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秋天的第一口鲜,从大闸蟹开始~

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Beaky舒 发布于: 2019-9-23 09:27 5531 次浏览 0 位用户参与讨论 显示全部楼层
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秋风起,蟹脚痒。顾名思义,秋天是大闸蟹最为肥美的季节。养了一年的好蟹,肚肥肠满,膏滑黄香。正宜在秋风四起的天气里,持螯饮酒。
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后台有小伙伴问:“吃螃蟹,应该去哪买?应该怎么吃?”小白白这一期,就为大家搜罗了十几家螃蟹供货渠道,经过仔细对比之后,筛选了其中5家,为各位小主献上,此篇“吃蟹必备食用帖”。
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) x. [$ n- X4 }  A9 D8 V. H哪里的大闸蟹最好?
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虽然今年阳澄湖的大闸蟹,要9月23日才开湖捕捞,但市面上早已开始此起彼伏的预售。面对市场上参差不齐的大闸蟹,你是否能独具慧眼,挑到real大闸蟹?
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! j/ ^# R& m2 W《持螯歌》中曾描述:“水陆珍味谁冠首,江淮之蟹为厥魁”。医界美食家施今墨先生,也曾亲自上阵为蟹分就三六九等。- P2 [5 D$ |) m, j
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7 G, ^9 ^8 K5 V8 u- n( u4 u) m施今墨的螃蟹“等级论”
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, ~4 I. k5 F; W众多蟹中,江苏蟹是较好的,其中阳澄湖的大闸蟹,是蟹中翘楚,负有“蟹中之王”盛名。除此之外,目前长沙市面上,主要以江苏蟹(含阳澄湖、固城湖、太湖大闸蟹等)、益阳大通湖蟹、以及湘阴鹤龙湖蟹为主。3 X& p5 }  N+ T: k' Q0 l
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哪里有好的螃蟹买?
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$ q! `5 F& L# ?01 盒马鲜生
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①产品:苏州蟹·蟹首领系列、阳澄湖系列(阳澄湖9月23日开湖)/ p; M0 N# z- H9 [) N
②产地:苏州周边水域、苏州阳澄湖水域
  w# R3 @0 N( ?* R③产品规格:1.8-2两母 99元/6只(苏州蟹);2.3-2.6两母 99元/3只(苏州蟹);2.8-3.2两母 99元/只(阳澄湖大闸蟹); 优惠价:396元/买四送一1 O" B$ r% i) m0 H0 `
编辑碎碎念:拥有自家养殖基地,壕~; |* j' h0 e0 d; }
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+ T+ B% {( }0 s- ~6 l) k作为阿里巴巴线下的新零售业态,“盒马鲜生”(以下简称“盒马”)素有快速配送,门店附近3公里范围内,30分钟送货上门的优势。可门店,可配送,更有自家养殖基地的“盒马”,是即看即买的好地方。
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; @: G) R* E4 l! Z" F. _7 b1 H“盒马”今年在售的,目前主要是资源丰富、水质清纯的“苏州蟹”,每只螃蟹都是鲜活捕捞,人工筛选,配有专属二维码,可以一键扫码,追溯源头。
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9 r& Q1 D  F2 d* X# T8 ]4 E由于现在正是吃母蟹的好时候,所以她们家目前特设两个规格的母蟹,丰俭由人。阳澄湖的蟹也有,等开湖捕捞之后,预计9月26日可以到长沙店。: ]% e) t+ X+ x
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% ]6 _, c$ Y8 S! N, l6 D02 徐记海鲜
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- n+ S0 \8 [$ |/ C5 R. n①产品:徐记海鲜蟹(江苏蟹)5 {( B* e, I2 f  o. n3 j* H4 K
②产地:江苏省长江活水流域
+ x7 n7 s) m% M6 ^* v8 T" f) H4 m③产品规格:2.5两母X4只 3两公X4只 (原价:468元)优惠价:428元/8只;3两母X4只 3.5两公X4只 (原价:828元)优惠价:728元/8只;3.5两母X4只 3.5两公X4只 (原价:1068元)优惠价:908元/8只;3.5两母X8只 (原价:1508元)优惠价:1388元/8只;
1 L- \; e0 Y9 F9 O% C编辑碎碎念:他们家1999-2018年,大闸蟹销量突破209.6万只,是一家贩蟹专门店呀!
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7 d- K0 r3 L- ^1 ~徐记海鲜家的大闸蟹,均产自江苏长江活水流域,这里水质清澈澄净,其酸碱度,溶解氧,透明度以及氨氮浓度都非常适合大闸蟹的生长。并且环境无污染,蟹质量上乘。
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$ I2 Q' V* E! Y5 ?/ e" C9 `$ a且会在初期就精心挑选优质的蟹苗来培育,投喂高蛋白天然饲料、小鱼小虾长大。最后经过层层筛选,符合规格要求的,才能被送往徐记。作为一家可售卖,可烹饪,长沙中高端的海鲜会所,每年他们家的蟹宴,都很让人期待呀~
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03 Olé精品超市 + y3 Q7 K6 w4 W4 D( `9 \6 n3 S
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①产品:阳澄股份大闸蟹(预售中)8 a7 i3 Q6 o8 G. E, U
②产地:苏州阳澄湖水域
7 p: I4 i: I( B/ _0 T. {! O/ a/ |* U6 p③产品规格:2.5两母X3只 3.5两公X3只 预售价:268元/6只;3两母X3只  4两公X3只 预售价:388元/6只;3.5两母X3只  4.5两公X3只 预售价:499元/6只;2.5两母X5只 3.5两公X5只 预售价:398元/10只;3.0两母X5只 4.0两公X5只 预售价:598元/10只;3.5两母X5只 4.5两公X5只 预售价:798元/10只;
6 R5 j* F  q, W2 M' g. J2 i编辑碎碎念:阳澄湖的优质蟹。; |' g, p& z# M+ s
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- Y- @3 w5 S9 `1 Z4 E  X* Z+ |购买渠道:(地址:长沙IFS LG101铺 服务咨询电话:0731-82292086)
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- V) U3 v! r3 G. Z  }1 T/ [“Olé精品超市”,作为华润万家零售集团旗下的高端超市品牌,售卖的是阳澄湖大闸蟹中的佼佼者。国家原产地标志认证,常年与中国水产科学院合作,拥有自主知识产权,专注养蟹已有22年的——“阳澄股份大闸蟹”,每一只都贴有“防伪指环”,可以追本溯源。8 x9 O4 l. e! C0 o  R- {+ F4 k/ H
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他们家的蟹坚持23次蜕壳,每一次都比前一次大一圈,青背白肚金爪黄毛,是纯正的阳澄湖血统。4 z! D! l& f1 |
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04 益阳大通湖大闸蟹
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" a% Y2 g; ?9 a- ?6 Z4 d2 S①产品:益阳大通湖大闸蟹( r+ j8 B% S" _
②产地:益阳大通湖水域5 X( M* \1 \7 B" m0 p' y& {
③产品规格:2.5-2.8母 50元/斤;2.8-3母 55元/斤;3-3.2母 60元/斤
; q8 I  ^: U2 j编辑碎碎念:益阳大通湖边的货源。" |+ u$ T- C. W" Y5 v
购买渠道:13874314887(电话/同微信)
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大通湖在湖南南县东南一百二十里,接沅江市,是组成洞庭湖的四个较大的湖泊之一。水域面积12.4万亩,是湖南省最大的内陆养殖湖泊。湖内长着茂盛的水草、栖息着十分丰富的螺蚌资源,历来是鱼虾蟹蚌生长、栖息的良好场所,产自这里大闸蟹,一般自然生长成熟,肉质细嫩,味道鲜美。(:问了许久,小白白才在益阳老乡那问到的一个当地的螃蟹供货商。& [2 {$ i7 Q7 D& [7 F! X2 R. z, }: z  {

' v( q+ e: P. m05 湘阴鹤龙湖大闸蟹
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5 J0 [2 g" i' o1 e* T①产品:湘阴鹤龙湖大闸蟹
# v0 l1 {3 R3 z1 c②产地:湘阴鹤龙湖水域
# M1 P! {# f$ t7 n* H8 d: b③产品规格:2.5两母X8只 248元;2.5两母X10只 298元;3.0两母X8只 328元;3.0两母X10只 398元;3.25两母X4只 3两母X4只 288元/8zhi;
" ^6 f, X2 k6 F# T5 M编辑碎碎念:湘阴的大闸蟹,也是湖南省内的一大产地。
/ Y, m# b0 e/ N' G' R! [购买渠道:18627319026(电话/同微信)
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鹤龙湖是湘阴境内一天然湖泊,位于鹤龙湖管区,面积10000余亩,2011年鹤龙湖被列入“国家湿地重点自然保护区”。这里盛产的螃蟹,生长于无污染的水质,以生态养料为食,肉质鲜美、营养丰富。! o7 D8 P! B( Q! R  u

) D( p, X+ d1 Z如何分辨公蟹/母蟹?- j- v3 ^' J. n) j# _7 n/ j1 }

% p8 T" E6 H8 b) [最直观的就是看它的肚脐:母蟹为圆肚脐,公蟹为尖肚脐。民间有“九雌十雄”的说法,意思是农历九月推荐吃雌蟹,十月吃雄蟹,肉质状态丰满鲜美!通常,母蟹的蟹黄浓厚,公蟹的肉质香甜。% l6 n$ m7 T( [
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买了螃蟹,自己在家应该如何烹饪最好吃呢?
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- e2 S$ w, A7 v! y2 M/ I' f万物不离清蒸,清蒸原是最本味的一种做法。小白白一般的做法是,架起蒸锅,放入三分之一的水,放入生姜、紫苏这种散寒的食材,隔水蒸十几分钟就好。吃螃蟹的时候,也是很有讲究的。徐记的六步食蟹,是个很好的指导姿势。2 d* C8 L1 L% L1 u+ x# B
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当然为了避免不专业,我也特意百度了一下,螃蟹的5种做法,分享给各位吃货小伙伴。9 U8 ^, z! U! n- b6 A1 ]& e

( m* H' w% l0 p* }) z一、清蒸大闸蟹: K! x' N" Q* X
主料:大闸蟹3只7 d" C9 z. }7 d9 V$ V
配料:姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml;0 l3 `7 k8 `# @' A( \. u- D( Y
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清蒸大闸蟹的做法:
- F' f" R5 p% S1、将螃蟹洗干净,最好用刷子仔细清洗;
' a2 x$ E) C' O3 o7 I0 n* t; ~+ [2、在蒸锅里面放热水,大火烧开之后,将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖,蒸15分钟左右;  |  e2 K8 Y. h+ n3 r4 B
3、把老姜洗干净,去皮切碎,大蒜碎切末,小葱切碎;
, l" P3 }) Z. z# ~  K" F2 g' _4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中,做成蘸料;
9 I; w6 W5 v' K! G2 ]5、将蒸好的螃蟹捞出,解绳子装盘,吃的时候蘸料即可。
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# O) Q  N2 T) d二、炒螃蟹; f$ e2 r2 Y) x  [& [  m$ R
主料:螃蟹3只,盐糖面粉;4 S9 y. I) j* B) e, a
配料:葱2根,姜3片,辣椒1个,大蒜2颗,酱油;
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炒螃蟹的做法:
) U9 B' r8 d. P2 j1、把螃蟹洗干净备用;
) x% F1 f0 p8 k, L9 K% l5 ]' z. K2、在锅里放水,大火烧开放螃蟹,螃蟹颜色变红之后,就可以捞出来;
  Q) ]' G4 o' P0 _# c7 d; i* o2 V3、等到螃蟹凉后,扒开螃蟹,去壳,把螃蟹切成两半,葱姜蒜、辣椒切好;5 w# j6 u. n# A
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下;
5 j" \, f+ V" w: T4、锅里倒油,大火烧油,油热之后,将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒进去爆炒,再加点老抽;
; U1 I# m: |# D; {- u. E5、将螃蟹倒入锅里,炒个两三分钟,然后加老抽、盐、糖,小火收汁即可。
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, S' \" k# c( B1 c) Z三、盐焗蟹  G; Z: }7 `0 U: o* x7 _
主料:螃蟹500克,海盐1000克;- c! J9 T. c2 a. X" C
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盐焗蟹的做法:
( h9 `! `8 P: G( {& y+ C5 K1、食材准备好,把螃蟹先放进淡盐水里面半小时;# o5 I( u/ b- i! U0 {
2、把螃蟹的脐部扒开,用刷子刷干净;
# [* B: K  z" X: k. Z4 N# n0 N3、在锅里面先铺上一层海盐,把螃蟹放上去;. t$ x1 e0 E0 |$ K8 C
4、再在螃蟹上面铺盐,小火烧20分左右;+ X! N  ~8 f/ U+ K( d' Z# B2 Z
5、变色之后,熄火放凉捞出即可。, U% T4 }; S/ Q# F& T/ s

0 Z9 _6 Y  B6 s4 ~+ Z/ u四、螃蟹粥
: K. m6 g5 Y9 y1 X; m: D  F) E主料:螃蟹,梗米,糯米;
# {( z  |' o0 ?# R5 n, G6 [辅料:姜片,小葱,白胡椒粉,盐;
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2 G4 u. {9 c6 o# B' o2 I/ B螃蟹粥的做法:: D+ s: B" @$ I# w0 h( N" g" P
1、将糯米和梗米混合洗干净,加适量的水,大火煮开,转小火慢熬;4 D' ?; |: L; o& ~4 g9 i& o1 r. a
2、把螃蟹用刷子刷干净,打开螃蟹后壳的盖,从螃蟹中间剁开,去除螃蟹的杂质,取出蟹黄;0 n' W+ O( B$ N% E7 s5 I# q  p" v
3、当锅里的粥熬煮到八成熟时,加入准备好的姜片;
; p$ N* X4 M+ r: e  \! }4、再倒入处理好的螃蟹,加盖小火慢煮五分钟;
5 E: Z0 Q' q: Y# V/ R( j5、煮好之后,加盐和胡椒粉进行调味,最后,倒入小葱末搅拌均匀即可;# M+ Q2 h) y- _* t2 ?& i

' N, ^% v) c9 a五、咖喱蟹8 S+ A3 O; r, ]. i) x5 t0 S1 D% f
主料:螃蟹2-3只
- ?2 g  c. z* Z: @/ j& W* J辅料:白洋葱,牛奶100ml,黄油50g,面粉;" q: ]4 p5 F& g9 y+ S
配料:香茅,柠檬,咖喱粉,姜,蒜,葱,鱼露,薄荷,朝天椒;
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0 s2 B4 m( w! a3 y' V咖喱蟹的做法:
/ o$ S- Z3 u1 @, s5 Z1、处理好螃蟹,洗净干净切块,裹上面粉;
, A. ], k/ |/ m7 l8 Q2、油锅里面倒油,烧热之后下葱姜蒜爆香;
( o7 b9 v' S4 M5 E# L3 M3、把螃蟹块过油,迅速翻炒,变红之后捞起,沥干油;2 d8 C+ G; c) C1 i
4、切好香芋、柠檬、朝天椒等配料;
* y6 `3 a: m8 L5、锅洗干净,小火下黄油,倒入辣椒末,洋葱末,姜蒜,小火爆香,然后倒入咖喱粉,小火翻炒;
, a: u; v5 |  m+ L4 p. L6、加水和香茅,葱段开始煮,煮成咖喱;% u5 t: G* ?4 W
7、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒,加入牛奶,盐和鱼露,收汁,起锅前撒点薄荷叶和柠檬汁即可。7 D1 ^  s$ ]! c( ]' x! J

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