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秋天的第一口鲜,从大闸蟹开始~

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Beaky舒 发布于: 2019-9-23 09:27 3493 次浏览 0 位用户参与讨论 显示全部楼层
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秋风起,蟹脚痒。顾名思义,秋天是大闸蟹最为肥美的季节。养了一年的好蟹,肚肥肠满,膏滑黄香。正宜在秋风四起的天气里,持螯饮酒。
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7 q: Q6 L) ^$ Q' N" Y$ i# h后台有小伙伴问:“吃螃蟹,应该去哪买?应该怎么吃?”小白白这一期,就为大家搜罗了十几家螃蟹供货渠道,经过仔细对比之后,筛选了其中5家,为各位小主献上,此篇“吃蟹必备食用帖”。3 O; a% H3 c) w& z& _

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' H* l3 t/ Q" {$ {% o6 M哪里的大闸蟹最好?; j- ]; Z/ p1 [5 w

, ]3 A: P1 R5 E$ A- n* A0 O! @! |虽然今年阳澄湖的大闸蟹,要9月23日才开湖捕捞,但市面上早已开始此起彼伏的预售。面对市场上参差不齐的大闸蟹,你是否能独具慧眼,挑到real大闸蟹?. i, m$ |$ t! e- m4 l

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( O3 _) E7 u/ e4 [7 V* n' {《持螯歌》中曾描述:“水陆珍味谁冠首,江淮之蟹为厥魁”。医界美食家施今墨先生,也曾亲自上阵为蟹分就三六九等。
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) z) `, O# L( |施今墨的螃蟹“等级论”
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3 k; S7 J* ]* r! T众多蟹中,江苏蟹是较好的,其中阳澄湖的大闸蟹,是蟹中翘楚,负有“蟹中之王”盛名。除此之外,目前长沙市面上,主要以江苏蟹(含阳澄湖、固城湖、太湖大闸蟹等)、益阳大通湖蟹、以及湘阴鹤龙湖蟹为主。
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7 }, R1 k9 m4 A5 S2 w% \' X哪里有好的螃蟹买?
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01 盒马鲜生
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, |# @9 c5 ]7 C①产品:苏州蟹·蟹首领系列、阳澄湖系列(阳澄湖9月23日开湖)  k4 v$ {+ x3 p' ?% N0 G; a+ p) M6 j- T
②产地:苏州周边水域、苏州阳澄湖水域
' t# \  d; v' Y4 g) P' _7 ]③产品规格:1.8-2两母 99元/6只(苏州蟹);2.3-2.6两母 99元/3只(苏州蟹);2.8-3.2两母 99元/只(阳澄湖大闸蟹); 优惠价:396元/买四送一
) i5 h+ G/ B. z2 c! r" W9 S编辑碎碎念:拥有自家养殖基地,壕~
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4 ?* K' B- C+ e8 |! l作为阿里巴巴线下的新零售业态,“盒马鲜生”(以下简称“盒马”)素有快速配送,门店附近3公里范围内,30分钟送货上门的优势。可门店,可配送,更有自家养殖基地的“盒马”,是即看即买的好地方。
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“盒马”今年在售的,目前主要是资源丰富、水质清纯的“苏州蟹”,每只螃蟹都是鲜活捕捞,人工筛选,配有专属二维码,可以一键扫码,追溯源头。" x0 d7 a1 j1 @% |; Q( [" s. {# Z: ]
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由于现在正是吃母蟹的好时候,所以她们家目前特设两个规格的母蟹,丰俭由人。阳澄湖的蟹也有,等开湖捕捞之后,预计9月26日可以到长沙店。5 M: {2 W& @/ [4 u# w- F8 @

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( Y: N& v2 ~: g, M8 Q( W02 徐记海鲜 / u/ f/ f* K. j9 j5 ~
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①产品:徐记海鲜蟹(江苏蟹)
% E% n* G. ^( d/ J3 d②产地:江苏省长江活水流域$ I# u8 L4 E' X1 {( w
③产品规格:2.5两母X4只 3两公X4只 (原价:468元)优惠价:428元/8只;3两母X4只 3.5两公X4只 (原价:828元)优惠价:728元/8只;3.5两母X4只 3.5两公X4只 (原价:1068元)优惠价:908元/8只;3.5两母X8只 (原价:1508元)优惠价:1388元/8只;
: [1 H7 I) E# [" c# N7 T; L编辑碎碎念:他们家1999-2018年,大闸蟹销量突破209.6万只,是一家贩蟹专门店呀!, j* g) f4 H8 `. @7 r; s
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- R1 f- s2 E0 U徐记海鲜家的大闸蟹,均产自江苏长江活水流域,这里水质清澈澄净,其酸碱度,溶解氧,透明度以及氨氮浓度都非常适合大闸蟹的生长。并且环境无污染,蟹质量上乘。
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且会在初期就精心挑选优质的蟹苗来培育,投喂高蛋白天然饲料、小鱼小虾长大。最后经过层层筛选,符合规格要求的,才能被送往徐记。作为一家可售卖,可烹饪,长沙中高端的海鲜会所,每年他们家的蟹宴,都很让人期待呀~/ l( M. y4 P; C& A# V" _. I
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03 Olé精品超市 ' a9 x/ d/ N2 h; S' A

( c5 ~; I/ A' q①产品:阳澄股份大闸蟹(预售中)& ]! d& H. c! A) G2 g. M
②产地:苏州阳澄湖水域" A) Y; K+ y2 W7 t7 ^) }, y
③产品规格:2.5两母X3只 3.5两公X3只 预售价:268元/6只;3两母X3只  4两公X3只 预售价:388元/6只;3.5两母X3只  4.5两公X3只 预售价:499元/6只;2.5两母X5只 3.5两公X5只 预售价:398元/10只;3.0两母X5只 4.0两公X5只 预售价:598元/10只;3.5两母X5只 4.5两公X5只 预售价:798元/10只;
0 C, R( y% n9 ]: p; _$ Z- I5 F编辑碎碎念:阳澄湖的优质蟹。- C6 N. F1 c* a& V. L4 T3 [8 i

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7 Z" u4 d0 M0 S  F9 s- Y购买渠道:(地址:长沙IFS LG101铺 服务咨询电话:0731-82292086)
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“Olé精品超市”,作为华润万家零售集团旗下的高端超市品牌,售卖的是阳澄湖大闸蟹中的佼佼者。国家原产地标志认证,常年与中国水产科学院合作,拥有自主知识产权,专注养蟹已有22年的——“阳澄股份大闸蟹”,每一只都贴有“防伪指环”,可以追本溯源。/ F, R7 e) V9 v: K! Z2 Z- c# D
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他们家的蟹坚持23次蜕壳,每一次都比前一次大一圈,青背白肚金爪黄毛,是纯正的阳澄湖血统。
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04 益阳大通湖大闸蟹
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①产品:益阳大通湖大闸蟹
* D# j8 `# O9 j# `1 E1 t②产地:益阳大通湖水域
# }$ n  z0 ]$ h, l8 f③产品规格:2.5-2.8母 50元/斤;2.8-3母 55元/斤;3-3.2母 60元/斤
- Y* L7 ~% t" S- h! w5 D编辑碎碎念:益阳大通湖边的货源。
2 |" t  H- b! s% O购买渠道:13874314887(电话/同微信)
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: ~# Z$ V: m3 n1 ~4 Y$ c) n大通湖在湖南南县东南一百二十里,接沅江市,是组成洞庭湖的四个较大的湖泊之一。水域面积12.4万亩,是湖南省最大的内陆养殖湖泊。湖内长着茂盛的水草、栖息着十分丰富的螺蚌资源,历来是鱼虾蟹蚌生长、栖息的良好场所,产自这里大闸蟹,一般自然生长成熟,肉质细嫩,味道鲜美。(:问了许久,小白白才在益阳老乡那问到的一个当地的螃蟹供货商。
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05 湘阴鹤龙湖大闸蟹, m, A- [+ Y5 s! x6 o
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①产品:湘阴鹤龙湖大闸蟹
) o- H3 Y: {. D3 i+ k0 A, g9 d②产地:湘阴鹤龙湖水域
: Y8 \8 R6 A  Y$ d③产品规格:2.5两母X8只 248元;2.5两母X10只 298元;3.0两母X8只 328元;3.0两母X10只 398元;3.25两母X4只 3两母X4只 288元/8zhi;/ q8 S* G7 c( I
编辑碎碎念:湘阴的大闸蟹,也是湖南省内的一大产地。
2 e6 p- l8 c# x. F2 O6 D' y4 `$ H购买渠道:18627319026(电话/同微信)4 H8 b; H" x) J/ r

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) \3 E! G: b: O$ p鹤龙湖是湘阴境内一天然湖泊,位于鹤龙湖管区,面积10000余亩,2011年鹤龙湖被列入“国家湿地重点自然保护区”。这里盛产的螃蟹,生长于无污染的水质,以生态养料为食,肉质鲜美、营养丰富。
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如何分辨公蟹/母蟹?6 K9 s! ^# F5 c! {8 N

3 u7 v' Z% K1 W) b% C最直观的就是看它的肚脐:母蟹为圆肚脐,公蟹为尖肚脐。民间有“九雌十雄”的说法,意思是农历九月推荐吃雌蟹,十月吃雄蟹,肉质状态丰满鲜美!通常,母蟹的蟹黄浓厚,公蟹的肉质香甜。
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买了螃蟹,自己在家应该如何烹饪最好吃呢?
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. f, E$ U8 @! t# ^& x万物不离清蒸,清蒸原是最本味的一种做法。小白白一般的做法是,架起蒸锅,放入三分之一的水,放入生姜、紫苏这种散寒的食材,隔水蒸十几分钟就好。吃螃蟹的时候,也是很有讲究的。徐记的六步食蟹,是个很好的指导姿势。
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当然为了避免不专业,我也特意百度了一下,螃蟹的5种做法,分享给各位吃货小伙伴。' n; }" Z* T/ E1 p' l" _7 I2 e

$ }7 h' E2 V1 ]一、清蒸大闸蟹
  d/ n6 S8 H7 Q% ]) t& s" d, _主料:大闸蟹3只, R9 _: S) Y6 W# ~3 f) X$ g
配料:姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml;  I$ D: n: N; H

! w4 V$ ^4 A( W7 `% c6 F# t" A' ?清蒸大闸蟹的做法:+ ?( E. a; l) r( z4 B! t
1、将螃蟹洗干净,最好用刷子仔细清洗;4 D4 b4 M& T7 K  L
2、在蒸锅里面放热水,大火烧开之后,将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖,蒸15分钟左右;( R3 }5 ?. o% a5 Y
3、把老姜洗干净,去皮切碎,大蒜碎切末,小葱切碎;% K' t) Q4 v& x- n% S
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中,做成蘸料;
! E+ ~7 U! I4 a( K, c" }# R5、将蒸好的螃蟹捞出,解绳子装盘,吃的时候蘸料即可。( g6 H/ ~6 k8 i: A  f6 W, X% @) `

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6 ^: p: g, a" `; g二、炒螃蟹# H2 T4 y' x0 O6 y& k0 X$ N1 x
主料:螃蟹3只,盐糖面粉;
# ~! E4 M. y( k) k* e! ]配料:葱2根,姜3片,辣椒1个,大蒜2颗,酱油;0 W6 ]+ f8 M. x4 g' e/ Q5 |
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炒螃蟹的做法:# G% R" `, {) X4 d) y1 ?
1、把螃蟹洗干净备用;
0 y' {& s' ~' X' i  }( K- A2、在锅里放水,大火烧开放螃蟹,螃蟹颜色变红之后,就可以捞出来;( K7 Z' l# j" H( A; K0 }5 Z
3、等到螃蟹凉后,扒开螃蟹,去壳,把螃蟹切成两半,葱姜蒜、辣椒切好;
2 `7 _5 t: a/ ^' j5 l" n7 n; O$ \3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下;
9 `2 M9 e9 ^4 U4、锅里倒油,大火烧油,油热之后,将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒进去爆炒,再加点老抽;
. E/ l7 o6 q' G* ~( }5、将螃蟹倒入锅里,炒个两三分钟,然后加老抽、盐、糖,小火收汁即可。
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三、盐焗蟹8 I% M5 k' B1 G
主料:螃蟹500克,海盐1000克;
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盐焗蟹的做法:
2 U- l, u0 g$ H# z: I& k* A" S1、食材准备好,把螃蟹先放进淡盐水里面半小时;
: ~6 L1 K$ m: l- T2、把螃蟹的脐部扒开,用刷子刷干净;
3 n$ f: W3 C! t8 A  q9 y$ z3、在锅里面先铺上一层海盐,把螃蟹放上去;+ f) Q* ^6 z$ Z$ e
4、再在螃蟹上面铺盐,小火烧20分左右;
# \+ ]; f0 g: w$ c9 Y5、变色之后,熄火放凉捞出即可。5 t. s5 J) L% j" t  P5 C# f& D. c5 p9 `
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四、螃蟹粥( k' x) X! V, e9 E3 O
主料:螃蟹,梗米,糯米;
& {# n& I" O; X$ b$ U辅料:姜片,小葱,白胡椒粉,盐;7 m2 i2 ?- U% x* V! P- d

2 W! J, Q; E* I螃蟹粥的做法:' ?* X3 [- g) g  [% Q
1、将糯米和梗米混合洗干净,加适量的水,大火煮开,转小火慢熬;  }, W! `" E2 \$ M
2、把螃蟹用刷子刷干净,打开螃蟹后壳的盖,从螃蟹中间剁开,去除螃蟹的杂质,取出蟹黄;
$ [% P+ @9 B: U2 g7 Y1 {3、当锅里的粥熬煮到八成熟时,加入准备好的姜片;9 a6 |* k) ?. ?0 b& u0 m
4、再倒入处理好的螃蟹,加盖小火慢煮五分钟;- c- z5 [% w( O% h0 y
5、煮好之后,加盐和胡椒粉进行调味,最后,倒入小葱末搅拌均匀即可;
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, c5 m8 G, w4 t# q+ N* G五、咖喱蟹
' x' g8 J& S1 w8 d主料:螃蟹2-3只
4 I2 d8 w& R- |/ U9 A辅料:白洋葱,牛奶100ml,黄油50g,面粉;) A7 [- h2 d5 ^$ u, ]. M& Q
配料:香茅,柠檬,咖喱粉,姜,蒜,葱,鱼露,薄荷,朝天椒;
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+ `9 ~, [4 i* A' B0 m: d5 K# N咖喱蟹的做法:) N# g3 M. A  V
1、处理好螃蟹,洗净干净切块,裹上面粉;
6 o( d3 V/ H% l& m4 e2、油锅里面倒油,烧热之后下葱姜蒜爆香;) f5 R. @* Z1 t* b  U0 M
3、把螃蟹块过油,迅速翻炒,变红之后捞起,沥干油;
, `# `: R- E, m3 Y1 b7 p4、切好香芋、柠檬、朝天椒等配料;
$ e* h. |% P+ q! L5、锅洗干净,小火下黄油,倒入辣椒末,洋葱末,姜蒜,小火爆香,然后倒入咖喱粉,小火翻炒;  a4 ^4 U/ q' E( _# g5 j; ?) @6 y
6、加水和香茅,葱段开始煮,煮成咖喱;
9 _& w) x" ^, C" @% y7、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒,加入牛奶,盐和鱼露,收汁,起锅前撒点薄荷叶和柠檬汁即可。" C6 a$ r0 u4 L) J5 ?$ s
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