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做了22年鸡的长沙的必选local店

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麻辣小甜腥 发布于: 2019-9-2 10:23 3846 次浏览 2 位用户参与讨论 显示全部楼层
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“钱四口味鸡”的22年老店。港真,这儿真是马路边,一不小心就会错过的鸡店。装修很普通,红砖墙配竹篓灯,或圆或方的木头桌子,空调效果一般般,但是生意怎么会这么好?我们找到老板聊了起来。
“我们以前店开在马路边上,一个30多平的饭店,2张桌子,喊‘钱四口味大排档’。那时候真滴是条件不好,屋里生了崽要赚钱不,桌子碗筷都是赊账来的,就这么开的店,一开就是二十多年。但是我们味道做得还不错,也就冒人吵棚(拆台),天天排队就在外面架桌子,落雨天就搭棚子。真滴幸亏那帮呷饭滴,冒一个嫌弃。”
口味鸡
第一道招牌菜,是浏阳山里面放养的走地鸡。别看这满满一碗辣椒,一点都不辣,猪油炒的鸡肉很香,通过长时间烹饪,把酱油、小米椒味道入到鸡里。也是因为入味的原因,所以鸡肉不辣。寻常老口子来呷,一定会淋上2勺子鸡油拌饭吃,一大享受。
不过这碗菜重点要吃的,是辣椒!无辣味,甚至带了水份,嫩嫩的感觉,据说这碗菜里一丝丝的辣味,都不是源自于红辣椒,而是其中的小米椒。
油爆虾
划重点来了!油爆虾,小白白觉得这才是进店必点招牌菜。天进天,不过夜的小龙虾,都是老板侄子一个一个纯天然、自来水、手刷出来的。各个都是一两以上的爆头虾,湖北洪湖的尖货,以稻田活虾为主,个大腮白,肉质饱满。这道菜,用事实为你证明,食材好才是最重要的。优质的鲜虾,过大油爆熟,虾肉无比Q弹,一入口就可以感受到不一样的鲜嫩,不蘸酱都可以吃到带了一点儿新鲜虾肉的甜味。酱料是儿子同学的妈妈“新哥油爆虾”创始人,亲自传授的秘制酱料,然后经过多年的调试,配置出的独家酱料,不外传绝学。
口味蛇
在长沙能吃酱汁蛇肉的地方不多,这儿算一个。小伙伴说,一般想吃酱汁蛇了,都非得开车一小时,跑到宁乡吃,没想到长沙城区也有,以有有新落脚点了。
这里的蛇肉很扎实,各个都有半个巴掌大,肥厚有嚼劲,口感偏鲜香、微辣,汁水里面还有一丝不易察觉的味道,据说是某种消食产品。吃完蛇肉,再就着汤汁下面吃,回味无穷 。
小土豆烧排骨
小土豆烧排骨,土豆是重点。这道菜据说是钱嗲跟他开饭店的姐姐学的。先要将白糖烧红,给排骨上色,再加土豆、八角等香料配水一起煨炖,至少一个小时,中途还要加水,最后收汁,让整个土豆熟透,连里到外都完全吸收了汤汁的味道。
滚圆滚圆的土豆,入口即化,咬开之后是猪肉的香味和白糖的香味,很是粉嫩。

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2019-9-6
[只看此人] 发表于 2019-9-6 15:35:42
做为一个吃货,表示想去试哈味,哈哈哈,地址冒写还要搜索?搞起国复杂做么子咧,晕

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