湖南最生活

征战湖北虾城,湖南这10家龙虾店各有绝招。

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Beaky舒 发布于: 2019-8-19 11:57 8782 次浏览 0 位用户参与讨论 显示全部楼层
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就“谁才是最会吃虾的城市”这个历史问题,两湖已你来我往争论许久。
$ [) p- {4 D  t6 G" @湖北人以产虾大户为傲,说这是国家认证毋庸置疑。而湖南人则冷笑一声,谁告诉你产虾就是“会呷”?我大湖南不仅自产自销还点“外卖”,一年不知道吃了多少吨湖北虾。1 z& @6 W7 _; s7 J' w. Y9 _

8 _5 w. m  U! v' p明刀暗箭争论不休,这个夏天,两地东道主腾讯·大湘网、腾讯·大楚网干脆相约实战PK,派出两湖人民线下实战以及10家口碑龙虾店口味battle!到要看看湖南&湖北谁才是最会吃虾的!* s9 |% L9 O( Q
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" K2 b9 V0 f# v有间虾铺的大锅油焖虾可是在长沙虾界“独树一帜”的味道。
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5 d2 v9 `: m7 k4 c大锅热油炒料,香气就已经把人迷得神魂颠倒。只只巴掌大的虾倒入锅中,经过十分钟左右的焖香,静静等待小龙虾吸饱了汤汁,光亮丰盈,鲜香吮指。
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一米见长的大锅是有间虾铺每家店的必备,油热之时,下料翻炒。灌清泉水煮开,放20多种养生香料,大锅炒虾,一锅只出3-4份。
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) A( x" n$ B2 n0 a7 ]$ E9 W0 ^“三白二多”,虾铺精选湖北潜江九钱以上的生猛活虾,活虾经过中央工厂的专门处理。大锅油焖虾沿用了湖北小龙虾的做法,鲜香之余还麻辣过瘾,满足了长沙人对口味的追求。
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拿起一只大虾,轻轻扭开虾头,先吸里头鲜滑的虾黄,将头部的每一滴汁水吮吸殆尽;再剥虾尾,丰满的臀部肥嫩肉弹,裹满了料香;剩下的还有大钳子,钳子肉最活,也是极为精华的部分。
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  x, k  n) ^* g' t2 G3 d$ O  a0 `干完一整盘油焖虾,此时,底部的面条已经吸饱了汤汁,变得油光发亮,香辣味足。嗦的一口,虾汁拌出的面,也能吃出虾肉的鲜味。+ h+ D7 G) A3 L

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. Q. x0 p  g: i" t“一手串、一锅虾,用心20年”,马良味博在夜宵届纵横这么多年不是没有原因的。它曾经是最早、也是唯一一家登上中央一台报道的龙虾店,童话故事里的马良执着神笔,而这间店的马良则手掌大勺,专心做着手里的这一件事。
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. z( w" n! {) S* {不管小龙虾的口味几多变幻,长沙老口子还是更爱口味虾。马良将经典口味虾去头完全开背,虾肉裸露更彻底自然也就更入味。0 u& \, f  q- ^9 ?" d

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8 W! T% Z- i3 P小龙虾经茶油油炸爆熟,佐两种以上的辣椒、大蒜、孜然、桂皮等调味与虾汤一同焖煮 ,尽管每家都有每家的式样,但最后一定都会加入紫苏,这样一道色、香、味、形俱全的长沙口味虾才算做好了。
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相比传统口味虾,开背口味虾吃起来毫不费力。柔嫩香辣的虾肉被浸润得滋味十足,加上小龙虾本就鲜活,口感又韧又Q弹。- u5 o* C7 G5 C3 ?4 z3 P# _
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如果想换个非常规口味,推荐你试马良独创的韵味锅巴虾,长沙独此一家。
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, N$ I+ Y, M4 r! y. P碗状的糯米锅巴和一两重的龙虾在醇香的乡里菜油中大火油炸,借一缕锅巴的米香,小龙虾混合香料和花雕酒在锅内翻炒,大火爆炒小火收汁,让每只虾充分吸收酱料,最后盖上金黄的锅巴,浓郁的酱汁从顶部倾泄而下,味如其名,韵味当先!记得吃之前,把锅巴敲碎浸到汤汁里哦~
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客串虽说是以烤串而出名,但他家的油爆虾却是必点的隐藏菜单之一。
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, N# p% n" }8 ?  h, Z; L# f5 O油爆虾讲究原汁原味,肚大腰圆的油爆虾,腮白黄多,连蟹钳里都有满满的肉。这对油品质、油温和时间的控制都要求很高,优质的油爆虾出锅时有股清新的油香,并且油在冷却后不会太腥,清澈。& X. R+ \6 a, M' P

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; g; v# J8 P; |阿团偏好吃油爆虾的时候先不蘸酱,这样能吃出这份油爆虾的原味。客串的油爆虾蘸酱比起其他店调制的来说,会偏酸一些,这也是老板根据客人反馈的口感反复修改调制的。饱满的虾尾在细腻的蒜辣酱里蘸一下,酸香惹味,更起口味。
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几手串、一盆虾再来一个客串霸王杯,这个搭配可以说是客串的“网红套餐”,就连明星大咖都不知道从哪知道了这个搭配,到店就指定要点。小小透露一下,抖音浪胃仙浪老师上周刚在客串大吃了一顿,光是虾壳都堆到了半米高…- ^% ^/ v$ d/ r8 g
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4 T: ~! ~1 F9 N" Q7 Z( J$ t这里是长沙唯一能吃到姜汁麻油虾的地方。
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- ^! k! {2 N5 a! D( [; t0 @3 W选够味老姜入锅爆炒,炒出浓郁姜香,再加入小龙虾和大量麻油爆炒之后炖煮。开了背的小龙虾吸饱了姜汁和麻油香,这两种极具风味的调料混合在一起,造就了姜汁麻油虾的独特。' b! Z$ ]9 w% ~+ }7 L2 C
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+ a* T: P- F& ]7 d8 \它精选传统沙土老姜,配用独特秘方使鲜浓姜汁沁入小龙虾。浓郁的姜汁包裹着小龙虾的每一寸肌肤,挑动着你的味蕾与心弦。
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选用黑芝麻压榨而成的纯黑芝麻油,色深而香醇,黑芝麻含有人体所需的多种营养素,蛋白质、氨基酸含量十分丰富,含钙量为牛奶的2倍,并含较多的卵磷脂。以黑芝麻油入菜,不仅好吃,更是营养丰富。9 b) H7 j0 L8 g
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9 a0 T# ?1 @$ h$ e; J- o& H) G串哥这里还有一定要推荐的一道虾是榴莲虾,第一次吃阿团是抱着触雷的心态点的。作为榴莲爱好者,早就尝过“煮熟榴莲味”,但榴莲+湘式小龙虾真真是第一次。怎么说呢,端上来光凭香味桌上四人都没觉得是这道菜,榴莲酱覆盖在小龙虾表面,甜香四溢,别有一番风味。
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彭律的油爆虾,选材选用当年新产的菜籽油,油炸时间按秒来计算。9 c4 X2 f. c2 F6 e8 k
小龙虾运到店里得先清水养上一天,再洗两次,才能下油锅,每只大小在1两到一两五之间,一口刚好。  j! Z5 R9 R6 _. }5 i# Q/ {
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彭律的独门蘸酱——小碟红黄色汁水,这可是彭律10多年来反复调试过的酱汁,内含姜末、蒜末、辣椒粉、醋等上十种原料。. |! [) W4 b: c# f4 ]8 b( P
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翻开虾壳,能看到白净的虾腮。将白嫩带粉的虾肉蘸上这里秘制的酱汁,一口入嘴,瞬间口腔内细胞被唤醒,香咸微酸,十分爽口。
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' ]7 Z$ ?, {% k5 _吃油爆虾一定要自己掰,就像吃瓜子,这样不但手有余香,吃在口里也是香的。一闻、二揭、三捏、四剥、五撕、六蘸、七吃 ,口里的滋味会告诉你什么是吃得欲罢不能。
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彭律虾城的特点简单概括就是一句话:寻大湖、选大虾、进大锅、过大油、上大桌、迎大客。 这里,除了名声赫赫的油爆虾,虾尾、虾扯蛋、蒜蓉虾、麻辣龙虾这里都有。阿团个人最爱这里的“虾扯蛋”,在虾汁里翻炒烹调出锅的鹌鹑蛋可以媲美常德米粉里加的虎皮蛋了~
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