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东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!

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麻辣小甜腥 发布于: 2019-6-10 10:41 4743 次浏览 3 位用户参与讨论 显示全部楼层
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我不晓得猪肉串有什么好惊艳的,哪家烧烤店没有烤五花肉哦?
东瓜山,长沙最典型的夜宵聚集地。围绕着鼎鼎大名的“东瓜山肉肠”,密密麻麻聚集几十家夜宵店子。种类繁多,烧烤店更多。不知道多少人和我一样,到东瓜山从来没去排队买香肠,因为不值得。但它的“辐射”区域还是一些有意思的店子。
烤猪肉串的小店,它就叫“烤猪肉串”。装在排烟管道上用来指路的灯牌更硬核,直接就写着“猪串”。熟悉这里的人非常好找,就在从书院路上“山”的大路上直行不转弯,经过了香肠摊子,有个岔路口,在靠右的巷子里,它的斜对面是“太郎的味道”。
店里的烤架是以前长沙街头最“原始”的样子,这种烤架对师傅控制火候的能力要求相对更高一些。肉串上架,多久翻面,多久翻滚,多久撒上香料、辣椒粉以及孜然粉,根据不同食材都是有讲究。所幸,在产品上,这家店也很粗暴,目前就六款肉串,一手一烤。
这种店子为什么要跟老板作古正经的打下港嘞?因为他们家的食材不止是常规的猪里脊,猪五花,还有些会让人觉得莫名奇妙的部位,比如籽皮。不问,我真的搞不清籽皮到底是猪哪里的肉。
店家说明是籽皮就是猪的“隔仓肉”,将猪各个内脏相隔开的中间那层膜,带点筋。三百斤的猪大概就三斤多肉,其实成本价不算高,但是还真没人做。  a6 U# c+ r+ i" L/ T, J
我对烤籽皮很感兴趣的点是因为如同肥肠哥感到惊艳一般,也让我味觉深刻。
先说这家店的整体调味有秘方,配料能让人体会到辣的口感又不会重辣,孜然粉让人体会到香的味觉又不重香抢味。而每一口最末端的回味居然是带一丝丝甜感。
OK,在烧烤师傅的手法下,籽皮首先入口就令人感到嫩,而且无异味。筋膜处又是很顺滑的有嚼劲的口感,丝毫不会觉得难嚼以及黏牙。每一口,是每一口,都会有这坨肉下的肉汁溢出。咬一坨,嚼一口,溢汁,再咬一坨,再嚼一口,溢汁,很是回味。
但一定要趁热吃串,凉了口感会打折扣的。

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已有3人评论

幼稚园小朋友

周あExtra
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[只看此人] 发表于 2019-6-10 22:50:14
不知道写些个什么垃圾,垃圾腾讯!

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回复(1)
扯淡的微微:你怕是不认识字吧?
发表于 2019-6-20 10:04:02 回复
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