湖南最生活

[探店美食] 玛莎啦咖喱和印度国民小吃,竟然让几个弗兰妹坨都辣出了眼泪

[复制链接]
爱吃的队长 发布于: 2018-6-5 14:28 7074 次浏览 2 位用户参与讨论 显示全部楼层
跳转到指定楼层
提到印度,你脑海中第一秒会浮现什么?爬火车、顶货物?节奏感十足的肚皮舞?还是宝莱坞式的尬舞和幽默?" r( |: C% H, j

! P& J! f  z" B而除了长沙夜宵摊里常见的印度飞饼外,以调味料见长的印度菜却极少出现在我们的视野里,更别说一家纯粹的印度料理餐厅了。: k4 ?% T" U% C) G$ [4 N

5 ]( X- ^2 j9 Z6 A此探,保利Mall的这家玛莎啦咖喱轻奢餐厅·masala curry让我们品尝到了印度风味,并且,刷新了对咖喱的认知。 $ u: W; e: P/ j# p
15281635431913a4b529fda.jpg # Q% M0 D7 A) a* a
本期参与测评的队员 8 O# ~. M) t6 F
【队长】  o' x6 n" ]+ O
胖妮/好吃好喝,恋爱养猫
$ g# |' l0 H* S【队员】
* F4 W8 X( c0 I, n& }大皮/吃买重症患者' A3 s/ B* A7 A, U' I
面面酱/探得了店,下得了厨4 m9 J# G# {" x$ f# N
komi/能吃酸爱吃醋的山西闺女% t0 v% }0 W% g' x0 n4 N5 \
: A+ b' Y. R2 y3 x
152816354285489d11342e3.jpg
" {# b6 q) M: s- X% H, b0 s) `$ I$ s. q8 m5 t. H! J
环境评分:7.5分9 J( d0 G8 p; a  D& b
服务评分:7.6分4 U, Y( ?/ ]5 j" h& R

9 T2 `; p, G- ]* Y8 P2 b) r# U- X 15281635433999e593ac14c.jpg
0 X2 g. J' j) B1 q
  O1 R* M* ], Z  x- o& _2 j$ Z这家印度料理餐厅位于保利Mall商场内,工作日的人气不高,1:00pm左右到店时仅我们一桌客人。服务员解释说,由于昨天是520,客流太大,导致店内的烤制设备损坏,因此,烧烤类的东西都无法做出来,包括我们心心念念的印度烤饼。  M$ F2 ?1 p3 ^; H/ Z" D5 s

, `7 D' {$ o5 e( P6 L另外,虾仁的食材准备不足,也无法提供。
) e0 c  F1 S2 F: y9 B* l) |3 A% Q, p" b  x; n
1528163543454323e97d898.jpg
9 M* s' E5 S& l2 v6 }) M$ K, v) d' W, N: w) m. }; s/ x+ @
这是一个遗憾,同时,也说明了商家并没有及时处理好这些突发事件,作为一个商超店,在管理方面应该更完善才好。+ J, S/ i& s% U* n- p" \
) S# C- Z6 c7 E. l
我们细心的注意到入门处摆放了由CCTV2颁发的“厨王争霸·优秀厨师”的奖牌,后来得知,他们的主厨是一位名叫沙拉托尔的印度厨师,曾经参加了CCTV2主办的厨王争霸赛,其中有一期名为“食材不全美味不减”,而目前,他也正受邀到北京参加一个比赛。, x7 b/ U1 K0 j
" W7 P5 p7 ?- a8 o2 P7 O0 g5 T- d" F
152816354376486acf63c64.jpg 6 Z- ]! L6 \3 P" j9 u

4 \, b( E1 W4 `% m3 `* k进入餐厅,区域划分简单明了,一眼可望尽。两个小包间,几个隔间,然后是大堂,容客量不大,约十多桌。
/ a0 A# S- `6 ?2 R6 f* Q8 e7 c3 Z% t- r2 ]
15281635439289929f74e6b.jpg ( v% I- [) [" S. W

8 _  |, V  t4 `2 C' T店内播放着欢腾的印度歌舞曲,瞬间被拉入宝莱坞电影。大蓝大黄沙丽抢眼而艳丽,极具异域色彩的花纹图腾和餐具,低调而简约。另外,这家店没有筷子,但提供了刀叉和勺子。还好没有让我直接手抓…@面面酱% r/ `' u: Y- H2 z

% l8 O( _' A. Y# f+ |3 C4 N 1528163543697fe7be7b5a1.jpg ' o& r- v7 V2 x2 b& ?: H
- G6 Z# }8 O; v0 J: J
菜品评分:7.7分
3 j$ J4 j" f) Q2 S( y
: E: F5 V: b0 |  k+ \- C 15281635439856e653ee0f0.jpg
9 m* X$ s6 u0 ~' a/ [: L# J7 J6 Q3 n
! _* X' B8 J4 U2 E+ c4 i印度菜给人的印象就是各式各样的咖喱,实际上那是一种被统称为玛莎啦(Masala)的调味料,Masala本意是“混合香料”,可以加入黑胡椒、姜黄、小茴香籽、罗望子、芫荽籽、小豆蔻、番红花、肉桂、辣椒等等香料和调料,没有特定的组合和比例。
. O$ @# D/ C# n0 X! d' R! k6 K: M! y6 ^2 g5 r9 i2 {3 ]: O) G
所以在印度,玛莎啦的种类是非常繁多的,也比我们通常所吃的咖喱酱的味道更加丰富。如果根据辣度粗略的来划分,大致有白咖喱、青咖喱,黄咖喱、红咖喱几种,要配上米饭或者用烤饼裹着吃。% |/ s7 ~6 S" ^  m! ?
# {. Z' B- a* E9 U2 ~
「玛莎啦咖喱鸡肉 68元」# W0 u# d' Q6 w: R% \

+ i1 M0 }* f3 L1 u 1528163544258f99abed53e.jpg
8 A' a2 ]9 C# R9 K- m4 t3 ~5 {( n. N) ^% [
这款用到的是黄咖喱,洋葱为主导熬制出的咖喱汁非常浓稠,孜然、胡椒和辣椒加上味觉无法一一识别的各类香料,其中比较奇特的是有些番茄的酸香。: Q3 K: `/ h0 Q: I- ^

  L4 r' U8 H' k) j) B; p 152816354416266e0106467.jpg $ ?; ?' E- @' e8 K4 T6 D6 }4 e

' K% e+ U/ T6 x$ Q: X, i* o▲印度菜所放的调料非常之多, _7 b* a. v7 c/ Z7 o2 @
9 G( p& d) d* c0 ^9 f, c
鸡胸肉切大块,沿袭了印度当地处理肉类的“大气”精神。鸡肉煮得软烂,每一块都可以在浓稠的玛莎啦里滚几番,所以对食材本身的新鲜度就要求不高了。
6 L/ L0 |+ l* s' x  F: `- |9 L2 p6 q6 C0 }5 ~  E8 f6 ?  @8 c
印度是咖喱的鼻祖,相对于泰国咖喱以椰浆减轻辣味、日本咖喱温和的水果甜味,印度咖喱的辛辣极具侵略性,辣得后劲足。美中不足的是鸡胸肉的冻品腥味处理不好,即使是咖喱这么重的香料也没有掩盖大块鸡胸肉里面的“冰箱味”。@大皮
  q. |0 y- T/ J3 N4 o1 S; s9 c( C: c
「招牌特辣烩羊肉 78元」
, j& ^& ]) q7 J7 t, p) ]/ k9 L
6 [9 J# d; g2 V8 c. y 152816354442185fdc9cd44.jpg 7 o6 F6 ^, S8 W2 Z' P' ?8 `8 `0 f( U
▲印度菜通常没什么卖相,用长沙本地话来说就是“一糊胶咧”
$ M+ `1 ^# @& p0 V烩羊肉用的是红咖喱,相较于上一款黄咖喱的味型更辣,从彤红的色泽便可以感受到。这种辣,十分刺激,会从下口的第一秒一直顺到喉腔。而当你咀嚼着大块羊肉时,仿佛被十几种香料包围,此时,一碗米饭就真的很有必要了。3 A% p- T, \4 x. G6 u# z
. L. V8 X* B5 Z
羊肉的肉质整体偏瘦,好在是不柴。羊肉会有些膻,胡椒和辣椒,两种辣混合在一起,简直是引爆了口腔。但即使是需要多喝白水来化解,也还是忍不住想多吃一些饭。@komi6 b. D# i- i2 O+ G4 f! g; k1 b
# ~' q/ f) b1 R; p& o/ d
「印度米饭 15元」* y7 G, {. h8 R1 q8 T3 l
3 K  }2 j% s: u
15281635445065b74037be7.jpg
5 t5 w8 a+ _- w( h& a
6 s4 ^; c. I) j8 y3 Q5 n# }. Z- p" i5 ~印度米饭是用一种叫做巴适马蒂的大米,一斤大概卖10元上下。这种米粒非常细且长,蒸出来比较散,不会粘黏,所以非常适合做炒饭、咖喱饭或者印度手抓饭。
, b# }! @3 v( l' h" a  [& v
! A3 T$ I' e% _5 `口感不糯不香,较为松散。这里有印度米饭卖也有普通白米饭卖,你可以自己选择。@大皮
' `! K8 K2 T4 c) B/ i3 {" J; v$ H- N" j+ S, h
「孜然烤土豆 38元」
4 Y/ Z! R: B+ _% `% C. V/ c, E" j9 a4 A3 c) U; o
15281635446720ddcb5195c.jpg 6 U& Q) d4 W- g1 r; H# N1 ^9 S

3 K& {" P5 L1 C: d* |「香草芝果炒秋葵 40元」# E3 u* u3 p' I9 [2 V
/ ?  U8 }# I- o: q' c, V: u7 W1 O
1528163544834f9c2984b58.jpg
1 T. n" i* u6 |% T0 b$ N) [1 q1 t
一般在印度,肉类的选择不会很多,以鸡肉、羊肉、虾肉为主,而因为宗教的原因,很多人都是素食主义者。我们点了两款素咖喱:孜然烤土豆和香草芝果炒秋葵,加入了香草炒制的秋葵,其香料味道十分浓郁,秋葵煮得偏老。# E7 U7 v8 s. _; ~  {
) v$ z" n$ p: s9 T% A+ H( O
加了一点姜黄粉、孜然煮的土豆在两道咖喱菜里显得很清淡,土豆里面没入味,但不难吃。@面面酱/ z. v2 w6 W6 E8 f$ P! G
# J& e% v+ K5 |1 \0 P
「印度辣子鸡 55元」
3 W) _1 e* }. y, F
+ ~/ V6 D7 @$ g; h  c' H  D 1528163544998f848ab241a.jpg
( C, g4 V/ K# D0 o$ P* \
$ M& A- y1 N, p! r, B( g4 E9 R作为前菜端上的印度辣子鸡,辣度竟然是最高的一道,不禁佩服印度人的吃辣能力!整体感觉就是中国菜在印度的改良版。鸡胸肉裹上面粉下油锅炸,随后用浓稠的酱油和辣椒粉着色着味。酱料口味非常重,但湖南人绝对可以平稳过渡,没在怕的。@大皮
& j5 n' ?5 y' s. m5 b; K5 S
9 ]- l7 J1 Q5 Y, ~7 s* ~" x- X 152816354507305cb84172d.jpg
" N, e1 `* z( I( K$ E0 Y/ X( ]8 u% }8 j) u8 n7 w% A5 M9 [4 ?
「特色水晶球 40元」
8 k+ @9 |- }* N: N8 O9 o6 @& s8 r( {/ N' t5 i+ n; H5 \& G3 p
152816354514447302f64b8.jpg + k4 u1 H8 T; U. Y) m
8 Y) d& B3 n# D$ b

4 p* Q( x% S8 j  \0 O 15281635453462388e59daf.jpg 1 D+ q  O# s3 g  t, v7 V/ ^
8 T! S& d/ C8 ?2 X5 n" F$ S
特色水晶球实际是一种叫pani puri的小吃,常出现在印度的街边,属于家喻户晓的平民美食,电影《摔跤吧,爸爸》里也出现过。将油炸的脆泡戳个洞,塞入些调味后的土豆泥,再淋上加入了一些香料等的薄荷柠檬水,薄荷带来的清凉感和汁水里的辣味互相冲击,绵软的土豆搭配脆脆的油炸泡。$ @) C' t2 y, W* ^4 J8 a# F. F
# d3 r6 K; g6 E# [/ U6 k
第一口香脆,然后是冰凉酸甜的馅料,吸一口气回味中马上被各种香料的辛呛味道占据,总之非常奇妙。@大皮4 W) g& \, N& Y, T$ p. g
2 |1 y) O, q- H1 O& @  s% ~! h9 C" B
上菜的时候小哥特别提醒,蘸料汁口味比较重,不适合多放。在吃第一个的时候十分谨慎,并没有感受到“重口味”带来的冲击,所以第二次就放肆放了汤汁进去。, L* x* _5 S0 V5 o' x
+ n6 t9 F9 J9 E  `0 i7 y- P# D
油炸的小球很结实不会被汤汁渗透,带有一丝梅子口味的酸甜混合着薄荷香气,当然还吃得到一些孜然味,总体口感清凉爽口,很特别。@komi  N+ I2 }, z; j8 v8 D4 u. H5 Q5 X. L. n
( C8 G' S: N0 U, h; e
「印度拉茶 28元」
/ `  K1 d( K2 s1 Y; D
6 \0 h3 [7 ]9 G2 w( y 1528163545677d08a35c15a.jpg * n2 q' d; k1 \& i
# d) u/ R& E6 {5 s
拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术,与广式甜点姜撞奶有异曲同工之妙,拉茶的动作又和中国的功夫茶很相似。正是由于对茶汤的反复拉制,使牛乳能与茶汤有机结合,茶香和奶香才都能十分浓郁。2 `  A8 ^( u, @4 Q: d8 c

8 P5 _) H: S  Q' z. i) A& {" x# h两只茶杯距离越远,泡沫就越细致,用“拉”这个动作,完美的混合奶水于茶中,从而带出浓郁风味的奶香,即称作“拉茶”。口感很柔滑,茶味很醇,就是分量不多,价格稍贵。@大皮
0 Q0 s, T3 q  D. q% S
# s+ t% G9 t( v( z) V 152816354543439178e6125.jpg / R. G! T5 t$ D* i) e0 [

; L0 F  u# n, C$ r: b, R8 {最后,四人消费370元,人均90多,菜碟是中份的量,但肉类的用料还算扎实。相比其他长沙的东南亚菜,这家单价的确偏高,可能和开在商场有关吧。
. c/ F+ r2 a( P% P9 e) x" x, W6 U9 L2 I! J  F) X
1528163545722153d261fe3.gif
) O* S1 q3 Y5 j# s- C# G- }
6 w, D4 d" l6 Q9 g2 X& H+ L2 j' D; Y% B1 K0 G4 a+ O
1528163545697d2490876b6.jpg
2 i5 J; L7 W) f. ~) q; \; g. a
3 N) f; [4 e0 ~5 Z% t, c' C: P1 o6 R, {2 J$ y
1528163546208a132c052fc.jpg
, a2 A2 I. e) h  d" \  A. U7 |. b, ^  Q2 I( l. m" ]2 ?9 F- h+ Q
专门的印度料理餐厅在长沙开得极少,作为初步打开这个市场的尝试,这家餐厅是值得一去的。
! R) V8 R  L' I9 ]. V& K, [
3 J9 l2 e! _# |4 n以各类香料为主的味觉呈现、不讲究卖相、辛辣且重口,这本就是印度菜的特征,能接受的就会很喜欢,不能接受的就避开好了。: o+ r0 U6 M2 y5 D, \

4 r! |5 V) \" M取名“轻奢”餐厅,在价格上自然也不是那么亲民,因为是商场店,所以环境和服务也都不错。菜品种类齐全,从玛莎啦到小吃以及印度米饭和拉茶,都比较能代表当地的特色。. k) K7 u; y; w" N, Y" E  A6 n

  Q! n) g6 x* |2 |2 i“我个人是非常喜欢吃咖喱的,曾经坐几趟公车跑去望城吃巴基斯坦菜,所以这一家店我吃完整体是很满足的,虽然没有吃到各式烤饼。我觉得印度菜的灵魂就是调料的魔法,原材料其实在这个菜系中是相对弱化的,关键是他的调味他的香料是不是自成一味。这一点上我觉得这家店我是会再来的。点单时可以注意辣度提示,从不辣的开始到特辣的吃,有个顺序,便于让味觉产生层次感吧。”@大皮
6 i8 E6 j5 d% {0 o! [  u
* N. C  E% r6 e整体好吃又下饭,美中不足就是这样吃完一餐下来会有“卤子吃咸了”的感觉,不妨可以出一些点餐引导,让菜与菜之间有所调剂。@komi
: p3 @  l9 e4 j5 v/ G
  S) |9 E, c: q+ B5 Y+ G本篇文章基于当次探店情况  仅代表当次用餐的小分队成员个人观点
0 W1 a  M9 e8 Z. u; f
5 I  u; K* t. d1 \大家好,我是@长沙美食小分队 的队长,如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。
0 a2 v/ P1 V$ y6 Q
" Q& M! \+ [7 F8 R6 a
) m* ]( u( {0 E8 Q4 e4 k+ j
回复 分享到 手机阅读

扫一扫,立即分享到手机

使用道具 举报

已有2人评论

小学一年级

āáǎà5551
好友
0
主题
0
威望
27
金币
0
木棉花
0
注册时间
2017-11-7
最后登录
2018-12-11
[只看此人] 发表于 2018-6-15 09:16:56
和拉的稀一样   看着都没胃口  居然还有人去吃。。。。

使用道具 举报

回复

幼稚园小朋友

Becky3401
好友
0
主题
0
威望
2
金币
0
木棉花
0
注册时间
2018-6-20
最后登录
2018-6-20
[只看此人] 发表于 2018-6-20 11:38:27
长沙人的口味真是呵呵哒,吃过几次当地人选出来的网红店,小弄堂里都钻过了,不是油得要死就是咸辣得要死,调味料作死地下就是好吃咯,这么重口直接炒一大锅佐料就好啦。

使用道具 举报

回复
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则