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[探店美食] 玛莎啦咖喱和印度国民小吃,竟然让几个弗兰妹坨都辣出了眼泪

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爱吃的队长 发布于: 2018-6-5 14:28 6977 次浏览 2 位用户参与讨论 显示全部楼层
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提到印度,你脑海中第一秒会浮现什么?爬火车、顶货物?节奏感十足的肚皮舞?还是宝莱坞式的尬舞和幽默?6 u( H7 B' N& V) |& D4 O
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而除了长沙夜宵摊里常见的印度飞饼外,以调味料见长的印度菜却极少出现在我们的视野里,更别说一家纯粹的印度料理餐厅了。
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此探,保利Mall的这家玛莎啦咖喱轻奢餐厅·masala curry让我们品尝到了印度风味,并且,刷新了对咖喱的认知。
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本期参与测评的队员
4 K8 n' V% A+ f2 W【队长】
' {. l# i  K; p胖妮/好吃好喝,恋爱养猫
- ~" N# Y4 a4 I5 M【队员】
. o, O$ l& T2 k& D' z; P大皮/吃买重症患者
) n# C8 t6 v: @# t面面酱/探得了店,下得了厨, b* i: ]3 N8 A7 M9 f
komi/能吃酸爱吃醋的山西闺女. u3 N$ H; K5 A3 q7 s& N# n8 {' n

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环境评分:7.5分& r  B, F8 Z4 v) M+ c* p
服务评分:7.6分' m# p  W6 ?2 G+ Z: Z7 F. A5 B
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( I6 V3 V# A' n2 x0 ]这家印度料理餐厅位于保利Mall商场内,工作日的人气不高,1:00pm左右到店时仅我们一桌客人。服务员解释说,由于昨天是520,客流太大,导致店内的烤制设备损坏,因此,烧烤类的东西都无法做出来,包括我们心心念念的印度烤饼。. j' X5 y+ {: S3 L# \

+ _) [, ]- v# l2 S/ @另外,虾仁的食材准备不足,也无法提供。
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这是一个遗憾,同时,也说明了商家并没有及时处理好这些突发事件,作为一个商超店,在管理方面应该更完善才好。4 k7 M2 F" {5 y5 a  g

$ \; M3 }7 S# S& h6 w( X  H我们细心的注意到入门处摆放了由CCTV2颁发的“厨王争霸·优秀厨师”的奖牌,后来得知,他们的主厨是一位名叫沙拉托尔的印度厨师,曾经参加了CCTV2主办的厨王争霸赛,其中有一期名为“食材不全美味不减”,而目前,他也正受邀到北京参加一个比赛。
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, v. w. E. O; Q: e4 `! R. ]9 q进入餐厅,区域划分简单明了,一眼可望尽。两个小包间,几个隔间,然后是大堂,容客量不大,约十多桌。
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0 {( Y8 w4 F2 I7 C5 Z. w店内播放着欢腾的印度歌舞曲,瞬间被拉入宝莱坞电影。大蓝大黄沙丽抢眼而艳丽,极具异域色彩的花纹图腾和餐具,低调而简约。另外,这家店没有筷子,但提供了刀叉和勺子。还好没有让我直接手抓…@面面酱
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2 m$ k! _* i+ Z  F; |6 Q# a菜品评分:7.7分$ x& K, G" t/ M" K# M2 T6 ^- Q

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印度菜给人的印象就是各式各样的咖喱,实际上那是一种被统称为玛莎啦(Masala)的调味料,Masala本意是“混合香料”,可以加入黑胡椒、姜黄、小茴香籽、罗望子、芫荽籽、小豆蔻、番红花、肉桂、辣椒等等香料和调料,没有特定的组合和比例。
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所以在印度,玛莎啦的种类是非常繁多的,也比我们通常所吃的咖喱酱的味道更加丰富。如果根据辣度粗略的来划分,大致有白咖喱、青咖喱,黄咖喱、红咖喱几种,要配上米饭或者用烤饼裹着吃。! s* E: D) B! |( M7 Z
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「玛莎啦咖喱鸡肉 68元」
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这款用到的是黄咖喱,洋葱为主导熬制出的咖喱汁非常浓稠,孜然、胡椒和辣椒加上味觉无法一一识别的各类香料,其中比较奇特的是有些番茄的酸香。
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9 n  ?; X# c. |6 F▲印度菜所放的调料非常之多: L- w  Q4 B1 A

7 `  s) N$ i' A8 y, r! B7 m$ J鸡胸肉切大块,沿袭了印度当地处理肉类的“大气”精神。鸡肉煮得软烂,每一块都可以在浓稠的玛莎啦里滚几番,所以对食材本身的新鲜度就要求不高了。$ g. P. t1 T6 u( p3 W

/ t9 _' @, p' R6 y2 B- m印度是咖喱的鼻祖,相对于泰国咖喱以椰浆减轻辣味、日本咖喱温和的水果甜味,印度咖喱的辛辣极具侵略性,辣得后劲足。美中不足的是鸡胸肉的冻品腥味处理不好,即使是咖喱这么重的香料也没有掩盖大块鸡胸肉里面的“冰箱味”。@大皮
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5 u- n# s8 [! D6 A「招牌特辣烩羊肉 78元」1 e8 s  N; F) v# d- J
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& W: z9 V) p/ s1 _▲印度菜通常没什么卖相,用长沙本地话来说就是“一糊胶咧”
6 |& Q5 N7 f* L. I% z烩羊肉用的是红咖喱,相较于上一款黄咖喱的味型更辣,从彤红的色泽便可以感受到。这种辣,十分刺激,会从下口的第一秒一直顺到喉腔。而当你咀嚼着大块羊肉时,仿佛被十几种香料包围,此时,一碗米饭就真的很有必要了。
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9 ?! Q& d% f+ \) K) g9 h: W! ^/ H羊肉的肉质整体偏瘦,好在是不柴。羊肉会有些膻,胡椒和辣椒,两种辣混合在一起,简直是引爆了口腔。但即使是需要多喝白水来化解,也还是忍不住想多吃一些饭。@komi. `" w& ^, d  E2 n+ `

  h. h) s4 G( r" Y「印度米饭 15元」
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  j' g8 G  G( w" ]  P印度米饭是用一种叫做巴适马蒂的大米,一斤大概卖10元上下。这种米粒非常细且长,蒸出来比较散,不会粘黏,所以非常适合做炒饭、咖喱饭或者印度手抓饭。
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口感不糯不香,较为松散。这里有印度米饭卖也有普通白米饭卖,你可以自己选择。@大皮5 K' k$ w8 w% {8 ?% {* s

$ L4 b  ~# p7 c0 h& ]4 e' k「孜然烤土豆 38元」
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3 I9 ?0 ]2 Y: i2 m% N- e! R「香草芝果炒秋葵 40元」4 e1 E$ u. M9 b9 C7 e4 Z

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一般在印度,肉类的选择不会很多,以鸡肉、羊肉、虾肉为主,而因为宗教的原因,很多人都是素食主义者。我们点了两款素咖喱:孜然烤土豆和香草芝果炒秋葵,加入了香草炒制的秋葵,其香料味道十分浓郁,秋葵煮得偏老。
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加了一点姜黄粉、孜然煮的土豆在两道咖喱菜里显得很清淡,土豆里面没入味,但不难吃。@面面酱) Q& s( q6 M: T1 }) C9 O
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「印度辣子鸡 55元」# \+ [" f! x7 B: g4 k6 \

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作为前菜端上的印度辣子鸡,辣度竟然是最高的一道,不禁佩服印度人的吃辣能力!整体感觉就是中国菜在印度的改良版。鸡胸肉裹上面粉下油锅炸,随后用浓稠的酱油和辣椒粉着色着味。酱料口味非常重,但湖南人绝对可以平稳过渡,没在怕的。@大皮
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「特色水晶球 40元」& |" R* L; R" z% _7 D
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特色水晶球实际是一种叫pani puri的小吃,常出现在印度的街边,属于家喻户晓的平民美食,电影《摔跤吧,爸爸》里也出现过。将油炸的脆泡戳个洞,塞入些调味后的土豆泥,再淋上加入了一些香料等的薄荷柠檬水,薄荷带来的清凉感和汁水里的辣味互相冲击,绵软的土豆搭配脆脆的油炸泡。
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1 z- A, m3 C) c+ E1 m+ m第一口香脆,然后是冰凉酸甜的馅料,吸一口气回味中马上被各种香料的辛呛味道占据,总之非常奇妙。@大皮
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上菜的时候小哥特别提醒,蘸料汁口味比较重,不适合多放。在吃第一个的时候十分谨慎,并没有感受到“重口味”带来的冲击,所以第二次就放肆放了汤汁进去。
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+ U" K( q; N) M$ r1 X油炸的小球很结实不会被汤汁渗透,带有一丝梅子口味的酸甜混合着薄荷香气,当然还吃得到一些孜然味,总体口感清凉爽口,很特别。@komi& q6 C: ^/ O7 ^+ t

/ \4 m8 E% ?  ]( D「印度拉茶 28元」7 U9 m, n8 b3 b  l) ^

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拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术,与广式甜点姜撞奶有异曲同工之妙,拉茶的动作又和中国的功夫茶很相似。正是由于对茶汤的反复拉制,使牛乳能与茶汤有机结合,茶香和奶香才都能十分浓郁。7 M. `- _7 F3 W& d! z0 A  z

8 i9 ~* W4 |4 {两只茶杯距离越远,泡沫就越细致,用“拉”这个动作,完美的混合奶水于茶中,从而带出浓郁风味的奶香,即称作“拉茶”。口感很柔滑,茶味很醇,就是分量不多,价格稍贵。@大皮3 ]: n. P0 k! ~; U8 n* P) |" W0 n5 z: V1 D
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8 R3 \+ w. U1 k# w5 N
; y+ d' O; O2 l$ {" ~* Q最后,四人消费370元,人均90多,菜碟是中份的量,但肉类的用料还算扎实。相比其他长沙的东南亚菜,这家单价的确偏高,可能和开在商场有关吧。6 R! C# S. r2 q0 p
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专门的印度料理餐厅在长沙开得极少,作为初步打开这个市场的尝试,这家餐厅是值得一去的。2 X; V/ u0 k/ S, ]

9 E5 _, q$ U4 Z% C2 h3 P4 f0 ^以各类香料为主的味觉呈现、不讲究卖相、辛辣且重口,这本就是印度菜的特征,能接受的就会很喜欢,不能接受的就避开好了。! x1 ~4 p6 s. v5 z, k* Y0 P
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取名“轻奢”餐厅,在价格上自然也不是那么亲民,因为是商场店,所以环境和服务也都不错。菜品种类齐全,从玛莎啦到小吃以及印度米饭和拉茶,都比较能代表当地的特色。
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“我个人是非常喜欢吃咖喱的,曾经坐几趟公车跑去望城吃巴基斯坦菜,所以这一家店我吃完整体是很满足的,虽然没有吃到各式烤饼。我觉得印度菜的灵魂就是调料的魔法,原材料其实在这个菜系中是相对弱化的,关键是他的调味他的香料是不是自成一味。这一点上我觉得这家店我是会再来的。点单时可以注意辣度提示,从不辣的开始到特辣的吃,有个顺序,便于让味觉产生层次感吧。”@大皮
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' I6 n" X4 b, V# }整体好吃又下饭,美中不足就是这样吃完一餐下来会有“卤子吃咸了”的感觉,不妨可以出一些点餐引导,让菜与菜之间有所调剂。@komi! ^; c) F3 e6 Z- }4 ]; T

! J& c7 B, w6 W/ |- x  Y2 u本篇文章基于当次探店情况  仅代表当次用餐的小分队成员个人观点
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5 k- C, d3 `  }3 {* O4 L大家好,我是@长沙美食小分队 的队长,如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。
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已有2人评论

小学一年级

āáǎà5551
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[只看此人] 发表于 2018-6-15 09:16:56
和拉的稀一样   看着都没胃口  居然还有人去吃。。。。

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幼稚园小朋友

Becky3401
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[只看此人] 发表于 2018-6-20 11:38:27
长沙人的口味真是呵呵哒,吃过几次当地人选出来的网红店,小弄堂里都钻过了,不是油得要死就是咸辣得要死,调味料作死地下就是好吃咯,这么重口直接炒一大锅佐料就好啦。

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