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[探店美食] 又一家走治愈风的日料店,人气不俗但称不上优秀

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爱吃的队长 发布于: 2018-5-7 11:49 2239 次浏览 1 位用户参与讨论 只看楼主
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2 [  K) n& s6 ?1 y6 {2 V' Z: P, l都说长沙对外来食物的包容性很差,火锅和日料倒是例外。
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日本各类饮食剧的发展助力了日料的推广和普及。打着这个噱头开店,以治愈和温暖引客,这样的开头虽无惊喜,但很少会出差错,有一波食客算是圈住了。' V2 h5 H' H7 `
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8 C; _- \0 c$ s' c* R▲电影《小森林》剧照4 G0 l4 u9 Q8 M/ T2 E% n

1 J) L* O$ F3 X; }6 H" R今天要去的这家也与日本电影有关系,取名自《小森林》,虽不走孤独、深夜风,但同样是温暖治愈系。
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5 q* J1 z. D. w) V1 S) f在成都已经有五家分店,据说是人气不俗的排队店。长沙鸿铭中心是第一家,开业半年多,点评网的评论数量700+,关注度也算非常不错的了。那么,究竟能不能在味道上“治愈”我们?$ X/ Q9 b" t6 `8 c/ t. L1 b

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衣川小森林
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地址:韶山北路与鸿铭街交口向东20米路北
5 c9 z0 O" F. i# h) L& Q人均:¥85+
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$ n: d" _& i. c1 O( o. D# M本期参与测评的队员
! S4 o+ b+ Y2 B0 E- [5 x) c队长
& @* S7 n" H1 N0 i( N: B胖妮/好吃好喝,恋爱养猫6 M8 Y% ^7 ^3 n* g
队员8 E2 D; N2 ?7 c3 d) x) ?; M
妙妙/热爱甜食的资深美食编辑; N' r0 ]6 f1 _! E1 s
komi/二次元的日剧迷,来自山西的制片小妹6 {+ C, _  Y( j6 y& `  x( y- i

0 y/ C$ P- `8 }" C/ o8 q. ~! {典型的日式小清新  太热闹的话就不可爱了   ; m+ K: N  \' Z
环境评分:7.2分
+ _4 h# J  }# F% ]服务评分:7.2分
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靠近韶山路的鸿铭中心商业街入口,步行50米就可见这个两层的小楼,门前高低两棵大树自成一景。
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' N+ P1 f6 Y0 x# G8 r+ L' h/ C  m这类独栋的小店比较讨喜,天然的显得避世、清雅。选址和装潢就是告诉大家,我等身价就是和一般货色与众不同的啦。
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; c4 z+ k2 j4 h" f* ~) Y两扇玻璃门打开,是一眼望尽的吧台,如同很多居酒屋,有各类日本酒,可以和陌生人排排坐,能在料理完成的第一时间就和它say hi。5 h8 O0 f$ q$ i. Y% H/ b
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不管你懂不懂酒,这些样式各异的玻璃罐子总会让一间店的逼格提升几个等级。
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不宽的小楼梯拐上二层,有整墙的彩色线条和一些竹木隔断,确实也和《小森林》里回归自然的调调相呼应。但对于这种间隔不大的桌椅陈设和无法通风的小空间来说,只要食客稍多一些,讲话的声音就会在耳边嗡嗡回响,闹得人心情浮躁。  N* `, D( M2 N2 }9 ?

& V$ f8 B# P. l8 U+ r; d: S, ^很不幸运的是,就连工作日的中午这里都基本满客。
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在等待上餐的期间,可以观看小电视里播放的《孤独的美食家》,眼见五郎满脸幸福的嗦着乌冬面,肚子咕咕作响,加上身旁嘈杂的谈话声,越发焦躁。
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是因为空间不大,应该也没有特意安装吸音材料,人多会特别嘈杂,新风系统也不足以完全除味,高峰期走进店里,饭味还是有点大的。视觉好,这家店对听觉和嗅觉不太友好。@妙妙
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招牌炖饭  淡口但愉悦
' A7 ^7 {  g$ |3 L菜品评分:6.7分( }7 J% l& ~7 N+ g  y; i& i

! l1 @- w3 [0 I! y; k看了看菜单,似乎并没有出现电影《小森林》里的一些特色料理。除了炖饭,其他与普通日料店无异。% a9 ]/ `" a$ M3 Y$ C: N. n5 u) P
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小森林炖饭
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小森林炖饭是队长觉得可以推荐的。一碗简单的青绿色,散发着清草香。米饭堆得紧紧的,里面还藏着些许小颗新鲜的虾仁,表面还撒了杏仁片。# c6 i! a3 M3 q; S
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应该是放了九层塔,米饭油润,隐约有黄油的香气。实际就像青酱意面的做法,只是把意面换成了米饭。搭配贝类、虾。整餐饭最满足的一道菜。@妙妙
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+ Q& y# B, n' O# ?红椒,黄椒,洋葱的加入让这里的口味变得更加丰富的同时,也使得它看起来更加可爱。@komi2 n/ C  _! \6 h  Z
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牛油果海鲜饭
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- Z$ p8 J  i# E" O2 d清清澈澈的一碗,颜色真是很美好,像抓住了春天的尾巴。冷食的海鲜饭,吃前需要加入酱油自行搅拌,因为米饭比较软糯,所以拌起来很吃力。
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海鲜饭是各类鱼生和鱼籽、牛油果的组合,三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等切成大方块,所以能吃到非常丰富且饱满的肉,偶尔的几颗鱼籽在口中爆发的感觉也很奇妙。牛油果没有熟透,吃起来有些生,会有一点涩口。* {) q. d( V5 M. m% n
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太过黏密的米饭跟海鲜不是太搭,没有印象深刻的提味的食材,整体平淡,没有亮点。@妙妙3 `, w% v4 J) J3 d
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端上来时候品相很好看,健康又美味的样子。开始拌的时候,出现了困难。碗有点小,很担心会把饭搅到外面,担心拌不匀,很谨慎的加酱油,但最终还是觉得口味偏淡一些。@komi * z3 f/ E# J) [/ g5 f% P
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鱼生、寿司和烤物  似乎并无二刷的理由  
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% U4 \$ v; J& \三文鱼刺身
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三文鱼切得整齐,端上来时清清爽爽,一旁有盘成花型的山葵,整体摆盘赏心悦目。生鱼片的厚度四舍五入也有1cm左右,算是挺标准的了。; i* W: \7 V- ^6 l
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颜色橙红,纹理清晰,脂肪分布均匀,从外貌上看这应该是一只合格的三文鱼。但尔后,在唇齿毫无戒备之时,竟然冒出了一根打破画风的鱼骨!
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队长阅鱼无数的人生第一次吃到了三文鱼的鱼骨!!!它的长约2cm,虽不如一般鱼刺尖细,但也足够恼人。尽管店员将此事归咎于“新来的见习料理师手艺不够精湛”,但在出品上,这间店需要有更认真的态度才行。
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撇开这个技术问题,三文鱼的肉质口感也让同行队员不够满意。妙妙在入口时眉头一皱,最终,餐桌上本来应最快抢空的刺身沦落到了被打包带走的境地。
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后来有店员来解释说:三文鱼都是每天早上运过来“活鱼现杀”的,今天的口感不太好,可能是新来的厨师刀工不太好。厨师的刀工确实在一定程度上会影响到三文鱼的出品,如果鱼肉本身的结构被破坏,肉质就不会那么顺滑紧密。但“活鱼”这点恕队长实在无法理解。% [# s4 d* S* `9 [; c. N

+ r/ ?+ G) `( P  P. [" b三文鱼的供应规律是:天然要冷冻,养殖可冰鲜。目前像长沙这样的内陆城市,三文鱼通常是从挪威或智利漂洋过海冷冻运来,根据欧盟的标准,三文鱼也必须经过零下20度的冷冻超过24小时,以规避寄生虫的危害。
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因此,要么是店员对自家产品的理解有误,要么真是使用的活鱼,或许是产自附近地级市的淡水三文鱼,又名虹鳟鱼。但虹鳟鱼的品质不佳,且并不太适合生食。

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关于三文鱼的话题,国内的争论有很多,队长的了解还不够深入,将来有机会再探讨一下。
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( ?( h& U8 ^; d! N古法炙鹅肝
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火炙后的鹅肝冒着一股子烟火香,肉的表面油亮,边缘稍焦了些,轻轻的卧在比它还窄小的饭团上。挤上几滴柠檬,蘸一点寿司酱油,就能让这个手握熠熠发光。/ L* v7 n1 d4 D& b( K# r
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鹅肝不算饱满,没有很肥厚,外层煎得稍微过了一点,造成了外焦而内部微空的感觉。@妙妙0 S/ l; H1 ?/ n) ^
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招牌鱼芒卷- d" G9 n6 q7 i7 e1 [9 z& A5 K

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' L. B6 C2 Q9 ?4 f  T: w. S0 z芒果片盖在寿司卷上,挤上甜酸口味的酱,点缀一小团鱼籽。因为内部也填满了芒果肉和三文鱼肉,所以芒果的自然清香是这款的主打,其他味道在它面前都很逊色。
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' u1 H! ?/ q' t, a9 V寿司米饭的醋酸味稍重,如果能调和得更柔和就好。6 a7 l& m/ {4 n6 y- l: R& a  Z( G2 E
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寿司倒是颇有好感,咖啡拉花似的酱汁也很可爱。清香的芒果和三文鱼非常搭。但我喜欢层次更丰富些的手卷。@komi
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. F6 S9 `' c8 e" K招牌松板肉
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1 n  P5 o' `4 d2 A4 H/ T! ?8 ^有"黄金六两"之称的松板肉本应是最具有弹性,但由于烤制时的火候问题,可以看到边缘稍焦,肉质的汁水被吸干,不再丰盈鲜嫩。整体口感干柴,甜辣酱或辣椒粉也无法拯救它
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芝士焗大虾" D% z2 R: O- f5 Q1 N1 }& x
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很厚一层芝士铺在虾肉表面,如果是芝士迷的话应该会很欢喜。可惜的是,就因为芝士过厚,将里边的肉掩盖得水泄不通,虾肉的弹性及原本的鲜味就要示弱了。) x3 _! x, B7 F

# E) c3 @* P  X3 w真的好吃吗,队员独立评分   a2 X4 i7 \/ s% b7 _
性价比评分:6.5分4 L/ T$ Z$ \0 ~4 }- ?! o" U
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本次,三个女生,约七分饱,共消费302元,团购优惠买单后256元,人均85元。
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就此次消费情况,队员们对环境、服务、菜品及性价比四个方面做了独立评分↓
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各项评分
* K) g6 e2 D0 {. C' V6 c: V( X环境:7.2分 服务:7.2分 菜品:6.7分 性价比:6.5分( B) c- i- U* Y2 L9 ]/ p8 E

' N: d; H% C' H  `综合评分$ x1 f3 Y" r3 F, h8 k3 F
(7.2+7.2+6.7+6.5)/4=6.9
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  }& c* B+ [5 x( ]. ^# M1 W4 P从整体装潢和调性来说,衣川小森林的确是一家带有“温暖”属性的店,就像它的名字。但由于客流过大,用餐的舒适之感就要减弱不少,悠闲或是优雅都算不上。2 p! }. a8 E- M6 T+ i/ O/ K
现在的长沙,已经随处可见人均200+的日料店,这也是新一线城市该有的软实力。对于这种人均<100元的日料店,食客的包容度还是比较大的。可如果真要花钱,其实有更多值得花的地方) ]- j, W" u( E; q3 b+ H
本餐,共七道菜,仅有炖饭和寿司是我们认为比较不错的。由于三文鱼刺身的小插曲,且总体出品表现平平,队长对和它初次见面的印象并不好。所以这家,不会特意来二刷" H/ p" [1 j! {, j8 J
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【本篇文章基于当次探店情况,并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】
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. E- q  H. ~6 l1 F) e7 G2 z大家好,我是@长沙美食小分队 的队长,如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。8 G' N8 P: N$ d7 k
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[只看此人] 发表于 2018-5-8 08:59:49
看上去很好吃的样子,一定要去试试。# W" a+ J& {+ a$ u0 C+ k( f  r
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