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[探店美食] 又一家走治愈风的日料店,人气不俗但称不上优秀

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爱吃的队长 发布于: 2018-5-7 11:49 3674 次浏览 1 位用户参与讨论 显示全部楼层
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都说长沙对外来食物的包容性很差,火锅和日料倒是例外。$ N' Q$ P: E, W

& ]% |. M3 h1 D4 `日本各类饮食剧的发展助力了日料的推广和普及。打着这个噱头开店,以治愈和温暖引客,这样的开头虽无惊喜,但很少会出差错,有一波食客算是圈住了。: D# s- {! z  x
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▲电影《小森林》剧照
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0 [7 G7 O3 g6 `5 Z7 D今天要去的这家也与日本电影有关系,取名自《小森林》,虽不走孤独、深夜风,但同样是温暖治愈系。, b; b/ u. ^$ Z" |7 s
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在成都已经有五家分店,据说是人气不俗的排队店。长沙鸿铭中心是第一家,开业半年多,点评网的评论数量700+,关注度也算非常不错的了。那么,究竟能不能在味道上“治愈”我们?
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2 e) W% v. W8 ]% o衣川小森林
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2 w1 f8 y0 M3 Q9 [地址:韶山北路与鸿铭街交口向东20米路北
1 g. G) |$ K9 W+ Q' i人均:¥85+
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本期参与测评的队员  {1 ~& E' b8 t" i& H- X
队长& g4 {, s" s& p: E9 h6 x
胖妮/好吃好喝,恋爱养猫' W1 r3 V& i2 w/ E) p0 e! f
队员; y/ z+ ^5 Y" t, C' C
妙妙/热爱甜食的资深美食编辑4 S2 L% E* ~+ c* L+ s- t8 z; i
komi/二次元的日剧迷,来自山西的制片小妹  g3 t+ t/ n; x! l) U
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典型的日式小清新  太热闹的话就不可爱了   
2 A- s, ]% p. E4 L* S环境评分:7.2分
; i5 G% N4 {& G/ ]; }服务评分:7.2分8 G4 f) a/ C. c- a) q+ a2 g0 N

4 a8 @! L( \* K2 d靠近韶山路的鸿铭中心商业街入口,步行50米就可见这个两层的小楼,门前高低两棵大树自成一景。/ s# G. @1 S# p3 f

" s8 N3 t# y0 n: z/ t( h$ a这类独栋的小店比较讨喜,天然的显得避世、清雅。选址和装潢就是告诉大家,我等身价就是和一般货色与众不同的啦。/ v* x% ^+ X0 ?+ f

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两扇玻璃门打开,是一眼望尽的吧台,如同很多居酒屋,有各类日本酒,可以和陌生人排排坐,能在料理完成的第一时间就和它say hi。( X* P# D; E, I. X+ H' p# j
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不管你懂不懂酒,这些样式各异的玻璃罐子总会让一间店的逼格提升几个等级。+ a( x/ B6 F" b5 h7 K: i

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/ F0 }6 F, E9 c' X/ h2 x9 m+ R不宽的小楼梯拐上二层,有整墙的彩色线条和一些竹木隔断,确实也和《小森林》里回归自然的调调相呼应。但对于这种间隔不大的桌椅陈设和无法通风的小空间来说,只要食客稍多一些,讲话的声音就会在耳边嗡嗡回响,闹得人心情浮躁。/ M6 A3 V0 s; ~' s; o
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很不幸运的是,就连工作日的中午这里都基本满客。
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3 _% T% W3 E4 m在等待上餐的期间,可以观看小电视里播放的《孤独的美食家》,眼见五郎满脸幸福的嗦着乌冬面,肚子咕咕作响,加上身旁嘈杂的谈话声,越发焦躁。3 N6 m; z$ _+ L1 e
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是因为空间不大,应该也没有特意安装吸音材料,人多会特别嘈杂,新风系统也不足以完全除味,高峰期走进店里,饭味还是有点大的。视觉好,这家店对听觉和嗅觉不太友好。@妙妙: ]+ E! |. {( x8 A4 Z, z& K& z6 @7 ~- s

( ]/ c5 ^# [% D招牌炖饭  淡口但愉悦 % Q! o  ^  u/ f: c
菜品评分:6.7分
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0 U- w3 }' c! x看了看菜单,似乎并没有出现电影《小森林》里的一些特色料理。除了炖饭,其他与普通日料店无异。
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小森林炖饭
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小森林炖饭是队长觉得可以推荐的。一碗简单的青绿色,散发着清草香。米饭堆得紧紧的,里面还藏着些许小颗新鲜的虾仁,表面还撒了杏仁片。3 G# ^* Q' H# P0 S4 X
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应该是放了九层塔,米饭油润,隐约有黄油的香气。实际就像青酱意面的做法,只是把意面换成了米饭。搭配贝类、虾。整餐饭最满足的一道菜。@妙妙$ ?) |. J  H. j
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红椒,黄椒,洋葱的加入让这里的口味变得更加丰富的同时,也使得它看起来更加可爱。@komi# Y2 R8 p. q$ @
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牛油果海鲜饭
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清清澈澈的一碗,颜色真是很美好,像抓住了春天的尾巴。冷食的海鲜饭,吃前需要加入酱油自行搅拌,因为米饭比较软糯,所以拌起来很吃力。
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* g$ U; h7 Y3 W. k! k0 d, {海鲜饭是各类鱼生和鱼籽、牛油果的组合,三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等切成大方块,所以能吃到非常丰富且饱满的肉,偶尔的几颗鱼籽在口中爆发的感觉也很奇妙。牛油果没有熟透,吃起来有些生,会有一点涩口。9 ]7 d  `) E, _

0 l( A6 b9 e2 F5 ~" ^1 F$ ?太过黏密的米饭跟海鲜不是太搭,没有印象深刻的提味的食材,整体平淡,没有亮点。@妙妙4 ?! }5 R1 v, }6 d  P

5 E# i# ?4 ~) ^- F+ k* M端上来时候品相很好看,健康又美味的样子。开始拌的时候,出现了困难。碗有点小,很担心会把饭搅到外面,担心拌不匀,很谨慎的加酱油,但最终还是觉得口味偏淡一些。@komi 6 O& G+ a8 O8 _! g/ O  z0 @& ]
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鱼生、寿司和烤物  似乎并无二刷的理由  
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6 F. `( W( d: s" K9 f. J& M三文鱼刺身* \2 U3 f$ |9 o) }7 N
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+ s3 s0 f+ b1 z7 b+ ?' U) e三文鱼切得整齐,端上来时清清爽爽,一旁有盘成花型的山葵,整体摆盘赏心悦目。生鱼片的厚度四舍五入也有1cm左右,算是挺标准的了。+ R; O0 `) ^$ |: j7 V
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颜色橙红,纹理清晰,脂肪分布均匀,从外貌上看这应该是一只合格的三文鱼。但尔后,在唇齿毫无戒备之时,竟然冒出了一根打破画风的鱼骨!7 I) k( w& ~( b8 U$ M$ }3 K8 y

/ S% k1 n/ D8 d8 {3 ^1 F8 f  [) B  `- \, B队长阅鱼无数的人生第一次吃到了三文鱼的鱼骨!!!它的长约2cm,虽不如一般鱼刺尖细,但也足够恼人。尽管店员将此事归咎于“新来的见习料理师手艺不够精湛”,但在出品上,这间店需要有更认真的态度才行。/ P* \6 W3 {) |0 z1 T1 |/ g( q+ }( g

1 M" p8 I* a' @' X$ I" m9 E* Q撇开这个技术问题,三文鱼的肉质口感也让同行队员不够满意。妙妙在入口时眉头一皱,最终,餐桌上本来应最快抢空的刺身沦落到了被打包带走的境地。
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后来有店员来解释说:三文鱼都是每天早上运过来“活鱼现杀”的,今天的口感不太好,可能是新来的厨师刀工不太好。厨师的刀工确实在一定程度上会影响到三文鱼的出品,如果鱼肉本身的结构被破坏,肉质就不会那么顺滑紧密。但“活鱼”这点恕队长实在无法理解。
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/ ~3 @7 l1 F' H. `三文鱼的供应规律是:天然要冷冻,养殖可冰鲜。目前像长沙这样的内陆城市,三文鱼通常是从挪威或智利漂洋过海冷冻运来,根据欧盟的标准,三文鱼也必须经过零下20度的冷冻超过24小时,以规避寄生虫的危害。
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- X/ ^9 }9 U6 `! c5 ]因此,要么是店员对自家产品的理解有误,要么真是使用的活鱼,或许是产自附近地级市的淡水三文鱼,又名虹鳟鱼。但虹鳟鱼的品质不佳,且并不太适合生食。

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# T, M9 P" _/ F3 B关于三文鱼的话题,国内的争论有很多,队长的了解还不够深入,将来有机会再探讨一下。
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0 q8 m; G- t" [' f* g1 y$ q2 N$ g# ?% X古法炙鹅肝$ Y8 q' ?* ], A) k, N3 ?
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火炙后的鹅肝冒着一股子烟火香,肉的表面油亮,边缘稍焦了些,轻轻的卧在比它还窄小的饭团上。挤上几滴柠檬,蘸一点寿司酱油,就能让这个手握熠熠发光。6 }( E8 i+ l# Z: M8 F8 R$ Z

! z( B9 h. Y- P8 }" S鹅肝不算饱满,没有很肥厚,外层煎得稍微过了一点,造成了外焦而内部微空的感觉。@妙妙
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9 v2 a; Z3 ^/ {8 M' g招牌鱼芒卷
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芒果片盖在寿司卷上,挤上甜酸口味的酱,点缀一小团鱼籽。因为内部也填满了芒果肉和三文鱼肉,所以芒果的自然清香是这款的主打,其他味道在它面前都很逊色。  [/ X! B7 n& z! j7 n

6 H9 |1 W2 O3 `+ e% J- v寿司米饭的醋酸味稍重,如果能调和得更柔和就好。- v9 {7 V( e& h+ `* G! A
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寿司倒是颇有好感,咖啡拉花似的酱汁也很可爱。清香的芒果和三文鱼非常搭。但我喜欢层次更丰富些的手卷。@komi8 x4 W( J. {4 w7 z3 K( G1 \

0 {+ a  M* w. {  I招牌松板肉
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: o% u" Q& B. |' v1 k5 k有"黄金六两"之称的松板肉本应是最具有弹性,但由于烤制时的火候问题,可以看到边缘稍焦,肉质的汁水被吸干,不再丰盈鲜嫩。整体口感干柴,甜辣酱或辣椒粉也无法拯救它( W0 |6 {3 t8 I/ p; W, V

+ D2 B: t9 u! k1 k芝士焗大虾
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很厚一层芝士铺在虾肉表面,如果是芝士迷的话应该会很欢喜。可惜的是,就因为芝士过厚,将里边的肉掩盖得水泄不通,虾肉的弹性及原本的鲜味就要示弱了。) J" E4 v" p6 A& }- L, O/ d% e4 G% j
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真的好吃吗,队员独立评分 / m2 b  x; R5 Z0 {
性价比评分:6.5分! J5 a6 E6 p3 o. O
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本次,三个女生,约七分饱,共消费302元,团购优惠买单后256元,人均85元。
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7 x; `& I& N: x. [  _! {  Y; {9 K就此次消费情况,队员们对环境、服务、菜品及性价比四个方面做了独立评分↓
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各项评分
7 r' ]8 C! ]. d4 ?: v9 O! B% n1 }; j环境:7.2分 服务:7.2分 菜品:6.7分 性价比:6.5分, K8 `6 S& r" m! h% t& D; Q
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综合评分( T8 C7 G# E3 u* x* n
(7.2+7.2+6.7+6.5)/4=6.9
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从整体装潢和调性来说,衣川小森林的确是一家带有“温暖”属性的店,就像它的名字。但由于客流过大,用餐的舒适之感就要减弱不少,悠闲或是优雅都算不上。6 M' \4 R& V; V3 |
现在的长沙,已经随处可见人均200+的日料店,这也是新一线城市该有的软实力。对于这种人均<100元的日料店,食客的包容度还是比较大的。可如果真要花钱,其实有更多值得花的地方
9 {( c5 L/ g! E9 j4 u- u6 G/ k( q% y本餐,共七道菜,仅有炖饭和寿司是我们认为比较不错的。由于三文鱼刺身的小插曲,且总体出品表现平平,队长对和它初次见面的印象并不好。所以这家,不会特意来二刷
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【本篇文章基于当次探店情况,并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】+ l. h7 ?: l' M

! m* c% [* Q5 O  m+ V6 M& p大家好,我是@长沙美食小分队 的队长,如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。! b, h& m% ?" A$ A( j5 W$ E
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看上去很好吃的样子,一定要去试试。6 K$ U- F) \4 U& k$ q
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