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[探店美食] 又一家走治愈风的日料店,人气不俗但称不上优秀

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爱吃的队长 发布于: 2018-5-7 11:49 3710 次浏览 1 位用户参与讨论 显示全部楼层
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  {3 p: Z: B; W! u( B" a+ a都说长沙对外来食物的包容性很差,火锅和日料倒是例外。0 f) m8 Q. p3 Q/ K0 r+ p
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日本各类饮食剧的发展助力了日料的推广和普及。打着这个噱头开店,以治愈和温暖引客,这样的开头虽无惊喜,但很少会出差错,有一波食客算是圈住了。
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▲电影《小森林》剧照4 \: @+ y" ^/ r

5 C+ }+ ^3 Z. ]# Y今天要去的这家也与日本电影有关系,取名自《小森林》,虽不走孤独、深夜风,但同样是温暖治愈系。
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在成都已经有五家分店,据说是人气不俗的排队店。长沙鸿铭中心是第一家,开业半年多,点评网的评论数量700+,关注度也算非常不错的了。那么,究竟能不能在味道上“治愈”我们?
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  p9 N9 X' x2 F' S) Y' _6 b衣川小森林
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+ _& _# k% `" G; k# z/ _$ E地址:韶山北路与鸿铭街交口向东20米路北: c) _# D+ V) |  @( \  K6 C
人均:¥85+
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+ D4 E; Y& g# k本期参与测评的队员
. V+ p+ r( D3 Y8 I5 d队长
2 ]. P' V6 m0 \, W! x" k  t胖妮/好吃好喝,恋爱养猫0 V% _1 O/ v" c3 o8 k1 @: w
队员
" e5 ?3 h( ]0 t. }/ G4 t妙妙/热爱甜食的资深美食编辑
0 f& a- u5 Y+ Pkomi/二次元的日剧迷,来自山西的制片小妹2 B: @2 T- c  T" b* J+ T' H( x/ T
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典型的日式小清新  太热闹的话就不可爱了   2 r' ~. k! y/ J) h9 s% k8 c. h
环境评分:7.2分
5 |% n' y2 J* I- {1 z0 p6 ^( L服务评分:7.2分8 O- t6 O' ?+ X/ y4 O
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靠近韶山路的鸿铭中心商业街入口,步行50米就可见这个两层的小楼,门前高低两棵大树自成一景。
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5 }" d, \1 ^: Y  c这类独栋的小店比较讨喜,天然的显得避世、清雅。选址和装潢就是告诉大家,我等身价就是和一般货色与众不同的啦。7 S; y: F" M6 a" w4 O( D3 G
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两扇玻璃门打开,是一眼望尽的吧台,如同很多居酒屋,有各类日本酒,可以和陌生人排排坐,能在料理完成的第一时间就和它say hi。
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& H: ?/ f# H7 K" @% U# ^2 q不管你懂不懂酒,这些样式各异的玻璃罐子总会让一间店的逼格提升几个等级。
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7 H$ ]& q2 ^' w6 M* X不宽的小楼梯拐上二层,有整墙的彩色线条和一些竹木隔断,确实也和《小森林》里回归自然的调调相呼应。但对于这种间隔不大的桌椅陈设和无法通风的小空间来说,只要食客稍多一些,讲话的声音就会在耳边嗡嗡回响,闹得人心情浮躁。
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很不幸运的是,就连工作日的中午这里都基本满客。
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3 p& i3 e& X6 ~# c在等待上餐的期间,可以观看小电视里播放的《孤独的美食家》,眼见五郎满脸幸福的嗦着乌冬面,肚子咕咕作响,加上身旁嘈杂的谈话声,越发焦躁。
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* O7 h2 v; o0 E* S$ c) l是因为空间不大,应该也没有特意安装吸音材料,人多会特别嘈杂,新风系统也不足以完全除味,高峰期走进店里,饭味还是有点大的。视觉好,这家店对听觉和嗅觉不太友好。@妙妙& P0 u+ s/ e% q5 q

; ~" ~% ^1 o; y% U招牌炖饭  淡口但愉悦 $ B7 D" L2 i! P1 r7 Q: Z7 l
菜品评分:6.7分7 ]4 G6 ]3 ^4 n% X! n; q9 Q& Z

8 X) A8 R( q" `- I1 r$ z, N- Y- j看了看菜单,似乎并没有出现电影《小森林》里的一些特色料理。除了炖饭,其他与普通日料店无异。
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: m& U2 _) W* `- m, O小森林炖饭# `5 X4 a: n- _" Z7 c4 ]3 w8 X

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小森林炖饭是队长觉得可以推荐的。一碗简单的青绿色,散发着清草香。米饭堆得紧紧的,里面还藏着些许小颗新鲜的虾仁,表面还撒了杏仁片。
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5 d5 ]2 ~1 j: N$ q  x应该是放了九层塔,米饭油润,隐约有黄油的香气。实际就像青酱意面的做法,只是把意面换成了米饭。搭配贝类、虾。整餐饭最满足的一道菜。@妙妙
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+ l; ^6 R  B" d% C$ g红椒,黄椒,洋葱的加入让这里的口味变得更加丰富的同时,也使得它看起来更加可爱。@komi" B; ^$ w$ l. i1 k9 Q/ G; T
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牛油果海鲜饭
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清清澈澈的一碗,颜色真是很美好,像抓住了春天的尾巴。冷食的海鲜饭,吃前需要加入酱油自行搅拌,因为米饭比较软糯,所以拌起来很吃力。1 n7 }7 J. L9 ^) l. k
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海鲜饭是各类鱼生和鱼籽、牛油果的组合,三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等切成大方块,所以能吃到非常丰富且饱满的肉,偶尔的几颗鱼籽在口中爆发的感觉也很奇妙。牛油果没有熟透,吃起来有些生,会有一点涩口。
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太过黏密的米饭跟海鲜不是太搭,没有印象深刻的提味的食材,整体平淡,没有亮点。@妙妙0 w: f) K) A6 [# A

" S% C: g# R! L5 \* J端上来时候品相很好看,健康又美味的样子。开始拌的时候,出现了困难。碗有点小,很担心会把饭搅到外面,担心拌不匀,很谨慎的加酱油,但最终还是觉得口味偏淡一些。@komi 3 ^+ c6 j+ M& o$ y, A
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鱼生、寿司和烤物  似乎并无二刷的理由  8 c4 a. `' y1 F9 W1 g, h

6 t$ x7 q- J  T三文鱼刺身& ~7 [1 e) f# \5 V# j
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, Z  D5 b2 q: R5 I三文鱼切得整齐,端上来时清清爽爽,一旁有盘成花型的山葵,整体摆盘赏心悦目。生鱼片的厚度四舍五入也有1cm左右,算是挺标准的了。% U9 Q3 w; C; G! I$ @
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颜色橙红,纹理清晰,脂肪分布均匀,从外貌上看这应该是一只合格的三文鱼。但尔后,在唇齿毫无戒备之时,竟然冒出了一根打破画风的鱼骨!$ q2 e5 k) Z6 m$ O) f+ M* T! U8 z

# x& A( l& J7 L) c, ^队长阅鱼无数的人生第一次吃到了三文鱼的鱼骨!!!它的长约2cm,虽不如一般鱼刺尖细,但也足够恼人。尽管店员将此事归咎于“新来的见习料理师手艺不够精湛”,但在出品上,这间店需要有更认真的态度才行。1 O# w5 T3 l8 i3 G; C! b5 [

) U% U" d/ v1 O1 q! F撇开这个技术问题,三文鱼的肉质口感也让同行队员不够满意。妙妙在入口时眉头一皱,最终,餐桌上本来应最快抢空的刺身沦落到了被打包带走的境地。
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后来有店员来解释说:三文鱼都是每天早上运过来“活鱼现杀”的,今天的口感不太好,可能是新来的厨师刀工不太好。厨师的刀工确实在一定程度上会影响到三文鱼的出品,如果鱼肉本身的结构被破坏,肉质就不会那么顺滑紧密。但“活鱼”这点恕队长实在无法理解。
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三文鱼的供应规律是:天然要冷冻,养殖可冰鲜。目前像长沙这样的内陆城市,三文鱼通常是从挪威或智利漂洋过海冷冻运来,根据欧盟的标准,三文鱼也必须经过零下20度的冷冻超过24小时,以规避寄生虫的危害。
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因此,要么是店员对自家产品的理解有误,要么真是使用的活鱼,或许是产自附近地级市的淡水三文鱼,又名虹鳟鱼。但虹鳟鱼的品质不佳,且并不太适合生食。

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% r3 v: \3 d% [$ @! L关于三文鱼的话题,国内的争论有很多,队长的了解还不够深入,将来有机会再探讨一下。
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) _+ h, ^6 D; P# y  q/ E- U+ {5 n* `古法炙鹅肝% |' k% h  z+ R; b  U5 X: L! [# [
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火炙后的鹅肝冒着一股子烟火香,肉的表面油亮,边缘稍焦了些,轻轻的卧在比它还窄小的饭团上。挤上几滴柠檬,蘸一点寿司酱油,就能让这个手握熠熠发光。% i3 {. u7 p" O' f( c
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鹅肝不算饱满,没有很肥厚,外层煎得稍微过了一点,造成了外焦而内部微空的感觉。@妙妙
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招牌鱼芒卷
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) q8 L+ ?) |5 z9 V芒果片盖在寿司卷上,挤上甜酸口味的酱,点缀一小团鱼籽。因为内部也填满了芒果肉和三文鱼肉,所以芒果的自然清香是这款的主打,其他味道在它面前都很逊色。
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寿司米饭的醋酸味稍重,如果能调和得更柔和就好。: l& Z( b2 b; N9 c3 D

9 _% L9 P! |/ ?7 X. W9 E. d寿司倒是颇有好感,咖啡拉花似的酱汁也很可爱。清香的芒果和三文鱼非常搭。但我喜欢层次更丰富些的手卷。@komi
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招牌松板肉% j7 _9 y* h+ x) `

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4 h7 S; ^& [6 S& X- P2 s9 D1 T有"黄金六两"之称的松板肉本应是最具有弹性,但由于烤制时的火候问题,可以看到边缘稍焦,肉质的汁水被吸干,不再丰盈鲜嫩。整体口感干柴,甜辣酱或辣椒粉也无法拯救它) g& r+ J0 X" ~% ^
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芝士焗大虾
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很厚一层芝士铺在虾肉表面,如果是芝士迷的话应该会很欢喜。可惜的是,就因为芝士过厚,将里边的肉掩盖得水泄不通,虾肉的弹性及原本的鲜味就要示弱了。' w) N8 g- ~5 G0 l% {2 u/ A

$ |" P2 x( H1 A5 k" ?5 E$ T真的好吃吗,队员独立评分
& i) U6 Q3 }1 y$ o8 r2 ?$ x$ t2 H性价比评分:6.5分
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8 Y" w/ z* M3 w& f5 X8 g+ j1 V% l本次,三个女生,约七分饱,共消费302元,团购优惠买单后256元,人均85元。+ A5 H, W1 w6 A

# `' ^7 A1 `8 J5 \2 z) |就此次消费情况,队员们对环境、服务、菜品及性价比四个方面做了独立评分↓$ D" l8 b; p6 l0 I
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% d6 Q- X7 E2 t% {$ W; Q1 s! I& A各项评分1 e5 K/ V1 R8 c0 G& ?
环境:7.2分 服务:7.2分 菜品:6.7分 性价比:6.5分  L0 N8 z; y4 y/ f0 L) V7 A

& r& z  }3 o' r' I) J- a综合评分6 @5 v- k4 g1 E6 `0 U$ o
(7.2+7.2+6.7+6.5)/4=6.94 X- S# N8 v) j$ W  o
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从整体装潢和调性来说,衣川小森林的确是一家带有“温暖”属性的店,就像它的名字。但由于客流过大,用餐的舒适之感就要减弱不少,悠闲或是优雅都算不上。
+ ]0 q& O6 P( [9 g1 W# r  K现在的长沙,已经随处可见人均200+的日料店,这也是新一线城市该有的软实力。对于这种人均<100元的日料店,食客的包容度还是比较大的。可如果真要花钱,其实有更多值得花的地方
  z4 G+ m  x! y& T  U; n; p: w5 `本餐,共七道菜,仅有炖饭和寿司是我们认为比较不错的。由于三文鱼刺身的小插曲,且总体出品表现平平,队长对和它初次见面的印象并不好。所以这家,不会特意来二刷: J, a9 E4 M5 R5 b2 O& b: p% e' b% }4 s

$ {2 V# e8 P" y: M【本篇文章基于当次探店情况,并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】
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大家好,我是@长沙美食小分队 的队长,如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。
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看上去很好吃的样子,一定要去试试。! _( O1 G6 |" \! N0 B; G  K9 S/ Z" A% C
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