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[探店美食] 又一家走治愈风的日料店,人气不俗但称不上优秀

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爱吃的队长 发布于: 2018-5-7 11:49 3503 次浏览 1 位用户参与讨论 只看楼主
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( q& e' _3 J$ U, O3 n+ W都说长沙对外来食物的包容性很差,火锅和日料倒是例外。5 F9 K3 x: l7 _7 N3 p* S0 B
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日本各类饮食剧的发展助力了日料的推广和普及。打着这个噱头开店,以治愈和温暖引客,这样的开头虽无惊喜,但很少会出差错,有一波食客算是圈住了。
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3 _/ m) Z; f* y* H▲电影《小森林》剧照
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3 \. t# a0 D0 c今天要去的这家也与日本电影有关系,取名自《小森林》,虽不走孤独、深夜风,但同样是温暖治愈系。/ ?" h# P- i5 l: }2 I& R
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在成都已经有五家分店,据说是人气不俗的排队店。长沙鸿铭中心是第一家,开业半年多,点评网的评论数量700+,关注度也算非常不错的了。那么,究竟能不能在味道上“治愈”我们?. W* ?  j% g" N7 L+ ^0 u1 l: ?

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衣川小森林
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5 D* K6 _6 ]  P: G地址:韶山北路与鸿铭街交口向东20米路北  _7 b7 D- ~: Z# K; t! u
人均:¥85+
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' t" P5 I8 _7 `! M0 U& X+ }6 R本期参与测评的队员
3 m* X& O" v$ X# i" V队长
/ _$ ?2 Q+ @/ S1 B胖妮/好吃好喝,恋爱养猫% u' V4 E& Y) x& Q( x1 ?" o
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妙妙/热爱甜食的资深美食编辑
8 ~: m% y' H5 `9 Z! H8 M  rkomi/二次元的日剧迷,来自山西的制片小妹
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典型的日式小清新  太热闹的话就不可爱了   
% T4 q& r0 Y7 Y- ~- {1 E9 \. Q( D) D% d环境评分:7.2分
% U- ]; c3 y2 `2 ~4 C. v服务评分:7.2分
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5 P0 X' n% ]7 v8 K1 J: H靠近韶山路的鸿铭中心商业街入口,步行50米就可见这个两层的小楼,门前高低两棵大树自成一景。
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' `. o- H7 H7 g% j. g6 ^# X% R这类独栋的小店比较讨喜,天然的显得避世、清雅。选址和装潢就是告诉大家,我等身价就是和一般货色与众不同的啦。
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两扇玻璃门打开,是一眼望尽的吧台,如同很多居酒屋,有各类日本酒,可以和陌生人排排坐,能在料理完成的第一时间就和它say hi。
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不管你懂不懂酒,这些样式各异的玻璃罐子总会让一间店的逼格提升几个等级。6 h1 W" L' v1 q, y2 @
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不宽的小楼梯拐上二层,有整墙的彩色线条和一些竹木隔断,确实也和《小森林》里回归自然的调调相呼应。但对于这种间隔不大的桌椅陈设和无法通风的小空间来说,只要食客稍多一些,讲话的声音就会在耳边嗡嗡回响,闹得人心情浮躁。
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很不幸运的是,就连工作日的中午这里都基本满客。! a& B0 z$ e0 T* j3 C
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$ }7 U1 s% o$ k- `* T& N& L( s在等待上餐的期间,可以观看小电视里播放的《孤独的美食家》,眼见五郎满脸幸福的嗦着乌冬面,肚子咕咕作响,加上身旁嘈杂的谈话声,越发焦躁。
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是因为空间不大,应该也没有特意安装吸音材料,人多会特别嘈杂,新风系统也不足以完全除味,高峰期走进店里,饭味还是有点大的。视觉好,这家店对听觉和嗅觉不太友好。@妙妙( \- B! |$ U5 {0 i: i7 R3 n% y

0 J7 n. ^6 y9 V7 ?1 W0 G7 N* j招牌炖饭  淡口但愉悦
1 X6 D6 u6 ]) f) P  l6 @* b菜品评分:6.7分( M: Z' `$ ?2 }, v5 w
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看了看菜单,似乎并没有出现电影《小森林》里的一些特色料理。除了炖饭,其他与普通日料店无异。6 J( C7 w' v" F, v9 i. s
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小森林炖饭1 K" D  ]3 V- V8 {
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小森林炖饭是队长觉得可以推荐的。一碗简单的青绿色,散发着清草香。米饭堆得紧紧的,里面还藏着些许小颗新鲜的虾仁,表面还撒了杏仁片。
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! p& t+ A/ e3 C6 b. x0 A  y应该是放了九层塔,米饭油润,隐约有黄油的香气。实际就像青酱意面的做法,只是把意面换成了米饭。搭配贝类、虾。整餐饭最满足的一道菜。@妙妙5 S( V7 V' s/ C5 X3 M' i  Y
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红椒,黄椒,洋葱的加入让这里的口味变得更加丰富的同时,也使得它看起来更加可爱。@komi
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1 l; a! v8 s/ g; u牛油果海鲜饭/ n2 n6 G& ]! h; ]6 [

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9 K" u7 j4 Y. O% E清清澈澈的一碗,颜色真是很美好,像抓住了春天的尾巴。冷食的海鲜饭,吃前需要加入酱油自行搅拌,因为米饭比较软糯,所以拌起来很吃力。
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海鲜饭是各类鱼生和鱼籽、牛油果的组合,三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等切成大方块,所以能吃到非常丰富且饱满的肉,偶尔的几颗鱼籽在口中爆发的感觉也很奇妙。牛油果没有熟透,吃起来有些生,会有一点涩口。
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太过黏密的米饭跟海鲜不是太搭,没有印象深刻的提味的食材,整体平淡,没有亮点。@妙妙& N8 P( H2 C4 k( `7 t& u/ I

/ e, X% Q2 V/ }8 J端上来时候品相很好看,健康又美味的样子。开始拌的时候,出现了困难。碗有点小,很担心会把饭搅到外面,担心拌不匀,很谨慎的加酱油,但最终还是觉得口味偏淡一些。@komi % e9 L$ w9 z( Q$ Z* Z0 j9 ~

: U- [6 [; k, ?鱼生、寿司和烤物  似乎并无二刷的理由  0 o7 k: X( |, Y. e# T2 l

& R6 V, Q1 i4 ^5 C三文鱼刺身
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三文鱼切得整齐,端上来时清清爽爽,一旁有盘成花型的山葵,整体摆盘赏心悦目。生鱼片的厚度四舍五入也有1cm左右,算是挺标准的了。
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6 U4 A4 \; O$ l+ F, N颜色橙红,纹理清晰,脂肪分布均匀,从外貌上看这应该是一只合格的三文鱼。但尔后,在唇齿毫无戒备之时,竟然冒出了一根打破画风的鱼骨!% n9 B! M% g/ K( t5 T

) {, v4 I9 O1 \) a- D: F队长阅鱼无数的人生第一次吃到了三文鱼的鱼骨!!!它的长约2cm,虽不如一般鱼刺尖细,但也足够恼人。尽管店员将此事归咎于“新来的见习料理师手艺不够精湛”,但在出品上,这间店需要有更认真的态度才行。6 p. e; z- i3 P3 m0 s) Q
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撇开这个技术问题,三文鱼的肉质口感也让同行队员不够满意。妙妙在入口时眉头一皱,最终,餐桌上本来应最快抢空的刺身沦落到了被打包带走的境地。
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后来有店员来解释说:三文鱼都是每天早上运过来“活鱼现杀”的,今天的口感不太好,可能是新来的厨师刀工不太好。厨师的刀工确实在一定程度上会影响到三文鱼的出品,如果鱼肉本身的结构被破坏,肉质就不会那么顺滑紧密。但“活鱼”这点恕队长实在无法理解。
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; }5 Q, {7 q9 i三文鱼的供应规律是:天然要冷冻,养殖可冰鲜。目前像长沙这样的内陆城市,三文鱼通常是从挪威或智利漂洋过海冷冻运来,根据欧盟的标准,三文鱼也必须经过零下20度的冷冻超过24小时,以规避寄生虫的危害。
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  A2 ~/ n$ y5 z7 L$ t% J; f因此,要么是店员对自家产品的理解有误,要么真是使用的活鱼,或许是产自附近地级市的淡水三文鱼,又名虹鳟鱼。但虹鳟鱼的品质不佳,且并不太适合生食。

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关于三文鱼的话题,国内的争论有很多,队长的了解还不够深入,将来有机会再探讨一下。
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; y1 L( T4 Z; y  ]- g# g古法炙鹅肝
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% S9 j8 N# ]$ N" N* n( Z! k火炙后的鹅肝冒着一股子烟火香,肉的表面油亮,边缘稍焦了些,轻轻的卧在比它还窄小的饭团上。挤上几滴柠檬,蘸一点寿司酱油,就能让这个手握熠熠发光。
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鹅肝不算饱满,没有很肥厚,外层煎得稍微过了一点,造成了外焦而内部微空的感觉。@妙妙: P) i" ?0 `: o6 w, d: }
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招牌鱼芒卷
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芒果片盖在寿司卷上,挤上甜酸口味的酱,点缀一小团鱼籽。因为内部也填满了芒果肉和三文鱼肉,所以芒果的自然清香是这款的主打,其他味道在它面前都很逊色。
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9 `2 V# p7 X3 s3 t寿司米饭的醋酸味稍重,如果能调和得更柔和就好。* d+ C  W# W4 |, C

8 t1 l9 h! h5 H1 @8 w: Q寿司倒是颇有好感,咖啡拉花似的酱汁也很可爱。清香的芒果和三文鱼非常搭。但我喜欢层次更丰富些的手卷。@komi  M1 y+ f% f; _
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招牌松板肉
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有"黄金六两"之称的松板肉本应是最具有弹性,但由于烤制时的火候问题,可以看到边缘稍焦,肉质的汁水被吸干,不再丰盈鲜嫩。整体口感干柴,甜辣酱或辣椒粉也无法拯救它+ R% u2 w" U5 h, D4 L
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芝士焗大虾- I# M3 q5 _2 _/ m; X' X
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很厚一层芝士铺在虾肉表面,如果是芝士迷的话应该会很欢喜。可惜的是,就因为芝士过厚,将里边的肉掩盖得水泄不通,虾肉的弹性及原本的鲜味就要示弱了。
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真的好吃吗,队员独立评分 # I& h1 `+ F$ m* J8 \' f
性价比评分:6.5分; R$ m8 H0 s, g' o' @/ Z3 h$ u
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本次,三个女生,约七分饱,共消费302元,团购优惠买单后256元,人均85元。! i/ I) E" {+ F, [% r

6 G/ u; i5 l8 T5 @6 k' A9 \. Y就此次消费情况,队员们对环境、服务、菜品及性价比四个方面做了独立评分↓
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" A3 e( l" _) q9 T* G" W1 ?1 f1 w+ j各项评分9 x1 v& W; E! ]  ^1 `/ h1 w
环境:7.2分 服务:7.2分 菜品:6.7分 性价比:6.5分; _7 S$ |* t! B8 R6 h

# V( m7 M8 d4 {: K+ i( F综合评分6 }& t" g5 d; y6 o5 X! j
(7.2+7.2+6.7+6.5)/4=6.9
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从整体装潢和调性来说,衣川小森林的确是一家带有“温暖”属性的店,就像它的名字。但由于客流过大,用餐的舒适之感就要减弱不少,悠闲或是优雅都算不上。
- F7 Z# u# B$ j! i3 N, W现在的长沙,已经随处可见人均200+的日料店,这也是新一线城市该有的软实力。对于这种人均<100元的日料店,食客的包容度还是比较大的。可如果真要花钱,其实有更多值得花的地方
. j# a) A5 Q8 o% [3 q, o本餐,共七道菜,仅有炖饭和寿司是我们认为比较不错的。由于三文鱼刺身的小插曲,且总体出品表现平平,队长对和它初次见面的印象并不好。所以这家,不会特意来二刷
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【本篇文章基于当次探店情况,并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】
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: u4 a+ K! a; m4 C# d大家好,我是@长沙美食小分队 的队长,如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。. a2 P" E$ q6 Y& K! b
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[只看此人] 发表于 2018-5-8 08:59:49
看上去很好吃的样子,一定要去试试。
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