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[探店美食] 吃完长沙首家泡面馆,我并不想太多人知道

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爱吃的队长 发布于: 2018-4-25 10:47 1375 次浏览 1 位用户参与讨论 显示全部楼层
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在中国版《深夜食堂》里,一碗方便面代替了日式茶泡饭,加上吴昕浮夸的演技,引来无数网友的吐槽。1 K+ ^( |  [" T0 f+ Q8 f- e9 P; f
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“大中国难道就没有好吃的了?泡面能有代表性?”5 p6 I8 P* }( _* Q, I5 v
“吃泡面怎么会去饭店吃?自己在家也能煮呀!”* n" K/ S* C0 k! t

( `* p+ z, K% ^. R: ?没错,人们通常认为方便面是自己也能煮的速食产品,甚至是“垃圾食品”,不可能成为一家饭店的主打。然而,广州、厦门、上海等城市相继出现“只卖泡面的餐厅”,且话题性、关注度颇高。- n- O8 n8 ?7 j% |# ~2 K

, n& e) r+ b1 G9 [; }/ y4 b今年,长沙也开了第一家泡面店,不知是昙花一现的网红店,还是真·泡面热爱者?
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! F- F. Y4 L/ F$ V- Y4 `小景的泡面
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# Q! \+ K3 g; i' ~. P7 {地址:人民西路都正街清香留巷05号2 X3 D0 b0 Q- K  U3 l
人均:30元+
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本期参与测评的队员
+ w! X- E- t% F7 k【队长】面面酱 / 探得了店、下得了厨房' z6 P5 Y  l5 @" ~
【队员】7 C8 X& @- B& x
大皮 / 吃买重症患者
* C& A( ]9 d3 t: v十三姨 /宅到天荒地老的学生党
# L7 r* `+ N% {komi / 喝酒就high的制片小妹6 N% f! i! n& {7 T" ^7 W* e/ c
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10平米、10个位子,店面小泡面多
9 l# }0 D8 n3 ]8 C2 R# k5 c  R环境评分:6.7
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有人说,小景的泡面算得上是真正的深夜食堂,下午三点营业到晚上十一点。开在古色古香的都正街的一条小巷里,面积不大,约10来平米,闹中取静。; _! l1 y7 k9 ^/ ~7 g

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3 c0 O) Z! A* t3 [: o5 f/ Q光从招牌、门头看,朴实无华,毫无特色。但进门第一眼就会被堆满泡面的格子墙吸引,花花绿绿、来自世界各地的品牌特色泡面一律卖25元,目测有30种泡面以上可选. _0 o5 ]9 F' C. U

9 B0 d$ w4 d% U! B日式装修风格,背景音乐却放的trap music,略违和。长吧台将座位区和制作区隔开,仅有10个座位,如果真坐满了人,一定会非常拥挤。
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吧台后货架放的泡面是35元一份,有来自日本的MARUTAI日式豚骨浓汤拉面,有台湾的满汉大餐,也有新加坡的百胜厨等。还有一整排的酒,据说是小景下班后偶尔会来调酒。
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“店太小了,只有我们四个人来吃,都感到略显局促,不开空调会闷热。上厕所也不方便,要走出去,是一家只适合独享或两人过来的小店。”——大皮# M4 p: O* ~; O7 _8 w2 O- y; P
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洋气的长沙阿姨自来熟,亲切得像自家妈2 A3 O) C- a$ E6 F0 D
服务评分:7.6
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店名虽然叫“小景的泡面”,实际上是小景的妈妈一个人在主理,兼顾买菜、洗菜、待客、下面、烹煮卤味、收拾碗筷等所有的工作。
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“人不多时,小景妈妈会像一个熟悉的阿姨跟你拉起家常,跟你说关于这家店的故事,跟你说自己一个人吃饭的时候要多注意营养,即使吃泡面也有方法能吃得相对健康。”——大皮
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“一头短发的长沙阿姨,麻利的做完事后,会在门外点一根烟,跟你健谈的聊天,眼神闪闪发光,非常有感染力和人情味。”——十三妹
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因为阿姨的热情和健谈,无形中增加了我们对她和整个店的好感度。当然也因为我们是在工作日下午4点去的,没有其他食客。不能保证,也没法要求阿姨随时随地都有时间和精力跟顾客热情的聊天。
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+ k1 f8 y1 Q- M, k# P' z泡面煮法讲究,自制高汤本味,卤味是一绝. Q! @9 }4 B9 U' E! t' C9 ~
菜品评分:7.6
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, N% @/ p" }9 U& a冲着常年霸占全球十大好吃的方便面榜首的新加坡百胜厨去的,结果被告知百胜厨一上架就卖光,目前已经缺货。后来四人选择了有大块肉的满汉大餐、韩国三养火鸡干拌面、不倒翁芝士拉面和华丰三鲜伊面四款,档次、口味各不相同。每碗泡面都配时蔬、半个卤蛋和一只卤鸡爪/卤鸡翅根/ ~8 M. r& w  A5 f" ]1 i3 H
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# |  \: S& l$ M' b3 m: Q" ^/ ]流水线上统一生产的泡面,味道标准化,操作简易。任何人都可以网购到全世界的泡面,自己在家里煮,小景妈妈深知这一点,所以在泡面的煮法、高汤和配菜上花了心思。6 S6 _3 ?6 F; w* g6 x& @7 P) T
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小景家煮面要多一道工序,面饼要先用开水煮开,再放高汤里继续煮熟。因为泡面多是油炸的,油脂高温成氧化油脂,将第一次煮的水倒掉可以去除对身体不利的氧化油脂部分。' K& {+ v7 H: m; B5 X# C# T; o

7 _. i, q2 D- \4 x据说,高汤是小景妈妈每天现熬的,用到母鸡、猪骨等食材,淡淡的乳白色,是高汤本身无添加的鲜味,从干拌面配的高汤里,可以喝出来。4 B6 @- v, F6 L$ Y. t: b# _

' k* T" Y7 V) A: n! D满汉大餐 台湾 35元/份
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“吃惯了‘图片仅供参考,以实物为准’的各大方便面料包,看到满汉大餐的大块牛肉确实是很高配、很满足的。麻辣香味浓郁,加上蔬菜,有种吃麻辣烫的错觉,连汤都没留一口。面条煮的有点软,我很喜欢,但也有人不喜欢。”——十三妹
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5 v+ h5 f8 h  t+ i  @* o三养火鸡面 韩国 25元/份
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! s0 d0 ^& U1 Z( c6 W) m“一直耳闻火鸡面,其实我没有吃过。因没有跟小景妈妈说辣度需求,全部的辣椒都倒进去了,韩国的甜辣,真的很辣,吃两三口我有点HOLD不住。这时候,一碗带了时蔬的高汤真是解辣神器,两口喝光。”——面面酱
. Y# h; u. ?, l& x9 t2 n0 {1 F“我个人觉得火鸡面煮得有点生,小景妈妈说因为听到我们说满汉大餐的面软了,所以减少了接下来煮面的时间。她煮面并没有像金城武那样计时,不同地区的面软硬不同,其实煮起来也很随性,需要什么口味自己跟小景妈妈提。”——大皮# G% u! L( O( z8 l

* T  {+ [: x$ h9 x" V3 `不倒翁芝士拉面 韩国 25元/份
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“作为芝士的狂热爱好者,大爱这款。面条是辛拉面,耐煮程度适中,丝毫不影响出锅以后拍拍美照再吃,依然有劲道。浓香芝士口味配合骨汤做打底,没有任何理由去拒绝把它喝完。”——komi
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华丰三鲜伊面 中国 25元/份
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9 O  _% g) c5 v“小时候的经典回忆,做干脆面当零食吃,价格便宜,几毛钱一块钱一袋,现在再吃配料和口感说实话也不如其他品牌的面好。本着如果这么普通的面都能煮出好味道,那应该是很不错了的想法,就选择了这一款很有童年情感的面交给小景妈妈。面端上来还是很朴实的,现煮的蔬菜成了主角,面条虽然不如韩式泡面劲道,但高汤煮面还是非常加分,汤头很香浓,让这包极其普通的方便面有了回味的温度。”——大皮
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如果你看到这里,可能依然认为泡面没有惊喜。因为真正让我们念念不忘的是小景妈妈做的卤味,尤其是卤鸡爪,说意犹未尽都不为过。卤味产品再多一点,店名加上“小景妈的卤味”都行。
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' j9 a5 g& c" _5 i4 y' x“老卤水经过大肉大荤的滋润变得非常有滋味,鸡爪上色均匀,油亮,皮肉轻咬可脱,卤香入骨。卤汁有种很纯粹的、复古的香味,不像市面上的复杂,更像家里妈妈的手艺,但就是吃到吮指,恨不得把盘底一点卤汁都蘸干净。卤鸡爪每天限量供应,卖完就关店。”——大皮
" u1 L6 ~$ c" ^& t& u“更厉害的地方在于,不会吃到有感觉哪一味调料突出。一般吃味重的食物,过后都会觉得嗓子不清爽,但这里的鸡爪吃过以后,完全不会觉得齁。想打包两勺阿姨的卤汁。”——komi
8 Y0 _9 T! L6 o- _“卤鸡爪简直是直击灵魂的美味。吃一口,就是家的味道,完全没有工业感,鸡爪、鸡腿,淳朴的黏腻着,吃完卤汁还黏在嘴边。”——十三妹
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小景妈妈说有特别的煮蛋方法,能让卤蛋入味却不会老到有橡胶感。这次我们去的早,所以只在白水蛋上淋了卤汁。7 T+ g) U2 f! E0 y
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人均30元+,性价比有争议" X6 |0 v9 g& C
服务评分:7
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% Y6 r6 J) A3 f0 C1 g单就泡面本身的性价比来说,并不便宜。25元区的面,自己去买都在10元以下,10元以上的面小景家就卖35元。在点评网上,几个中评也是因价格偏贵。: m( b, t7 W) P! D" m; o  }
珍珍等饮料5元一瓶,卤鸡爪10元一份5个,这些又很平价。4人消费145元,人均36元。
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“个人感觉来店里吃泡面这件事本身就是图个心情,世界各国的泡面带来的好奇心也好,童年的回忆也罢,或者单纯被小店的气氛所吸引。25-35的价位,买一份美味心情是绝对不亏。”——komi3 z2 H! R8 W; c+ I5 q( r

! n. d1 b) _) Z# Q) J那么,小景的泡面,真的好吃吗?" k5 `$ C. T. s0 h; D
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环境:6.7分  服务:7.6分  菜品:7.6分  性价比:7分
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- k" {5 ]) ?& K: u" p1 ?总分:7.21 [7 v8 _9 D% Z6 ^
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【评判标准】; j" @8 W( C6 |7 P" G0 S% z  o
较差 ≤ 6分
6 ~; w$ s+ m  _; g! _还行 6分~7分(包含7分)
6 E8 ^" q( b5 I+ X8 X% x, d. o4 Q; z推荐 7分~8分(包含8分)" o1 L' ?) i: X/ f* u
力荐 >8分  ?+ ^8 X: T6 Z' ?% X& u! b

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* ^8 S0 g5 P$ v% J队长说
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5 j9 |% S: a8 {9 ~知乎网上还有几年前的一个提问:开一家煮方便面的店,现实吗?如今,几乎一、二线城市都有这样类似的泡面店开了或者在筹备,如一阵风暴颠覆餐饮界的常态,走红速度之快,像厦门的INS风泡面小食堂,广州的不方便面馆
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集合了全世界不同泡面的泡面馆,正好满足了人们的猎奇心理:环游不了世界,但不能阻止我吃遍全世界的泡面。
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回到最开始的问题,长沙首家泡面馆——小景的泡面真算不上网红店,它除了颇具震撼的泡面墙就没有可以拍照的了。店名之朴实、店面之小、用材之实在,是真·泡面爱好者自己开的一个小分享店
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8 t, e* `; h( \6 \. t流水线上统一生产的泡面,味道标准化,操作简易。任何人都可以网购到全世界的泡面,自己在家里煮,一个只卖泡面的店非常容易被复制,小景妈妈深知这一点,所以她自制的卤味成了必杀技。
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总体来说,这个小店还是给了我们一点惊喜。当然要承认因只有我们一桌,所以服务体验都是很亲切的,店面没有多余员工,所以小店不适合人多扎堆,建议错开用餐高峰前往。2 _# |( w4 `/ S$ t

, Y* O" O! u% V  I【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】
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/ W  G7 h/ E; |" G% X+ @# ^5 L大家好,我是@长沙美食小分队 的队长,如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。6 a6 {- z7 m# |/ f* ~+ r# B

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