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[探店美食] 给河西的这家“网红”家菜馆红烧鲫鱼叫个好,其他菜仍有遗憾!

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爱吃的队长 发布于: 2018-1-19 11:22 1638 次浏览 3 位用户参与讨论 显示全部楼层
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碎碎念:几乎每个老社区都有几家“出名”的家常馆,但随着长沙日新月异的变化,有些老社区面临着改造拆迁,其中的家常馆也被迫换地经营,运气不佳的泯然于市。" {2 d; v0 q& X- k, ~# r9 h7 }% c
桐梓坡的“铁棚子”是幸运的一家,搬到了不远的银双路后依然被各大媒体自媒体报道推荐。工作日饭点依然人气不俗。
% r7 A& b4 M# P5 s3 a  _+ w+ t7 v现在它叫做“黎大妈家菜馆”。
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黎大妈家菜馆/ P3 M$ l5 v: P

  N! T2 w! q. E2 g 594100062b260b02a184.jpg ; t$ @1 Q5 Y' ]4 |

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4 ~- {% [: h4 m5 l. x# s8 t地址:岳麓区银双路248号“远大住工”对面
% y& i4 h" G. }8 f人均:50元
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本期参与测评的人员:
8 w8 ]3 U6 [% x( U9 Q. J& S队长↓↓↓) Q5 e1 d) i8 G3 J2 }" l
卡特:乐于发现市井美味的中年大叔4 z- X" x. z: S1 v- s% d
队员↓↓↓
  R4 W' |9 c  o面面酱:探得了店、下得了厨房的小分队队长
9 F* y7 I, W) |8 Y- r. \小玮:经常爆料的美食 “情报员”
. h) o$ c0 m4 s/ w4 t! r+ l9 ^# p4 M旭哥:来自北方,吃遍长沙的大学教师
. C' K. l" e, t% e1 R6 s浩爷:豪爽仗义的媒体达人' g7 }2 X6 Z! B0 L0 m
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搬址后的“铁棚子”依然是一家接地气的馆子$ J. M: Q1 x  D: `; |# ]* E' b) y  ]
环境评分:7分1 i4 `1 Y  P) K4 Q! B; @' n0 w6 e
服务评分:7分
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黎大妈家菜馆非常好找,就在银双路上,当街。如果开车找过来的话,谨慎点可以选择停在湘雅附三里面。- E8 `8 @# _5 [" m6 `8 C4 `; N8 t
家菜馆依然保留着社区店铺接地气的风格,简简单单几张桌椅摆放,几乎没有什么装潢可言,二楼有包厢。+ S) I- U' `# F4 m* R5 z8 b
我们到达时间是工作日午饭点,餐厅不一会儿就坐满了,人气相当不错。落座后,店家热情的点单,也会主动的推荐她家的特色菜是什么。
* U9 S$ ~" k. |3 Q2 o, B; _/ ^这里需要吐槽的是从点单下单到第一道菜上桌,我们至少等待了四十分钟以上。至少在当天用餐体验,上菜速度慢是个缺陷,也许美味都需要等待吧。7 J0 @2 r; y- h' M5 E5 A% y
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不是每道菜都完美,为鲫鱼打call
5 c6 Z) t5 [0 Z' n菜品评分:7.34分* R% v6 q. w! M3 H- M$ h' C9 M
性价比评分:7.2分- ^  l# `4 S+ r# R
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黎大妈家菜馆的菜单只有一页,选择的种类不算特别丰富。
8 f  K) q2 M# }0 K其实,很多这样的社区家菜馆可能不明白自己的主打菜是什么?往往在各类媒体自媒体推荐后,觉得这道菜评价这么高,那么就作为主打菜吧。
3 R" m9 I& ?) }1 c为什么这么说?例如黎大妈家的红烧鲫鱼,店家点单时第一个推荐的就是鲫鱼,但在菜单中鲫鱼并不在显眼的位置。其次,第二道菜推荐的是红烧牛腩,但我问到红烧牛腩和干锅牛腩哪个更好吃的时候,回答往往是常规的“都好吃”,并建议我们冬季点个干锅。
5 K1 v. u. U" D/ ?/ Q综上所诉,根据当天店家的推荐,本次探店我们选择了7道菜。
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/ k( b/ }3 X+ @红烧鲫鱼
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红烧鲫鱼:40元
+ K- X& \/ U+ z两条鱼的配置,分量是够了,味道好评。很多家菜馆搞鲫鱼喜欢搞成好重的咸辣味,讲真这个口感我就不太买账,黎大妈家的不是这样。
: }8 v1 |! N+ W) t0 O+ t8 Q- e2 {鱼没有土腥味,肉也入味,微微子辣。鲫鱼不能避免的刺多,但是这道鲫鱼,我真愿意耐着性子慢慢呷。如果还喜欢味稍微重点,将肉在鱼汤中拌一下。最后要说的就是汤汁,因为调味调得很恰当,鱼汤绝对别浪费了,搞碗米饭淋上一勺,我保证你还会来第二碗。
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鱼肉比较紧实,汤汁油厚,腌制的盐味刚刚好,把鱼肉的鲜甜带了出来,分量很足,吃了个底朝天足以证明这道菜的实力。(小玮)
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据老板说应该是招牌菜了,不吹不黑,评价中等偏上。这里的菜给我最大的好感就是不会很咸,鱼也是如此,鲫鱼味道都进到鱼肉里面,但是并不会抢鱼的鲜味。(旭哥)
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6 x( D  P& _# B* o/ L干锅牛腩
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6 ?8 k: O7 M+ \% ?2 B干锅牛腩:88元9 o( j) R8 S0 V$ f5 h2 M) }
魔芋豆腐垫底,牛腩和牛板筋烧在一起,酱香浓郁。牛腩软烂入味,香气四溢,牛板筋也烧烂了,不用担心嚼不动。冬天改成干锅后,魔芋豆腐也容易煮得入味。(面面酱)
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' Y! X/ ]/ M; {牛腩炖得很软烂,就连筋筋角角都煮得很入味。值得提一下的是里面配的魔芋豆腐,和我们平常吃的不太一样,这里的魔芋豆腐很脆,口感很好。(旭哥)
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牛肉完全烂熟,完全不用考虑会塞牙,入味十足。连接的筋膜也酥酥软软,但是嚼劲还在。魔芋不像平时吃的那样糯软,而是有一种果肉的脆脆的Q弹。(浩爷)
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% P! C# ?% F8 m( |4 j+ c6 e" T很遗憾我没有选择红烧牛腩,但干锅也是店家推荐的。5 C" `7 ^3 A! F' {2 p
还是说汤汁,味道依旧在咸味的把控非常不错,不足的是牛腩分量不多,几筷子就没有了,剩下魔芋豆腐孤独的“飘”在味道不错的汤汁上。好吧,不浪费的话也是泡饭了。9 B6 l) Z. q1 q
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坛子菜炒肉
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# q* e+ _. k$ M# Q; ]7 L坛子菜炒肉:40元9 d2 N/ q# v! u+ O; A0 h1 G4 ], B
扑豆角、芋头窝子、茄子皮、五花肉,这样一碗坛子菜炒肉根本不需要多加言辞修饰,家的味。坛子菜混合着猪油的香味,干辣椒的味道融入到了食材上,就是下饭神器。(小玮)
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- L$ v: `- I$ u  h. W: P红烧猪脚2 @6 d! b' {' _$ V

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" l- x+ |7 _- B& |6 P红烧猪脚:48元
$ u7 G* F( w- x7 ]. D- }( O. g第一口就吃到了铺在猪脚上的大蒜籽。由于猪脚不是那种用高压锅压得比较软糯的,所以这第一口大蒜籽的生辣味刺激了我喉咙一下。猪脚偏硬,有些嚼劲,需要用心的去啃它。调味上有回甘,属于甜辣的口感,不评价好坏,这也是特色。但是,最重要的是当天猪肉本身那点腥味没有去处,这就让我觉得遗憾了。
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$ y% o1 E/ k! }- [+ I色泽红亮,干辣椒和葱花均匀的撒在上面,卖相很不错,一口下去,很舒服因为大冬天上桌的菜有时候是温的,这道菜还很热,但是不够软烂,个人喜欢吃软烂口感的。(小玮)/ C. F& `! E3 Q: ?+ N: A4 t1 e

1 T$ \( c# t( r/ u+ e+ T红烧排骨* L8 C. y/ J- w, F

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红烧排骨:50元7 a% ]/ I% o% M' W
选材是不错的,仔排偏多,调味和猪脚差不多,微微子辣度,有回甘。同样的遗憾跟猪脚一样,当天腥味处理得真心不太好。我个人觉得“配角”红辣椒比排骨好吃。
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感觉就是猪脚的翻版,只是把主角换成了排骨,稍带腥气,但是比猪脚容易接受,排骨也不是很酥烂的那种,比较有嚼劲,但是用的都是肋排,这一点还是要肯定的。(旭哥)9 Y6 L! _4 i4 r. t+ S1 N
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色泽油亮,蒜香味浓郁,一口下去肉是适中软硬的口感,不失嚼劲儿,蘸着底层的汤汁可以提升口感。埋在底下的红辣椒,甜甜的,不辣,没有被底层的油沁透,吃上去很爽口,甚至让人觉得很解腻。(小玮)
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豆腐脑汤- k. Q0 b, R+ c" o, _5 q! R' y, q5 h

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豆腐脑汤:16元) }. W( b& J$ K9 y" N
豆腐和酸菜的常规搭配,虽然是一道很简单的汤菜,但是能做到酸味恰好的店子却不多,这一家不错,值得好评。(旭哥)
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. z5 s$ X# I0 G3 J; b汤好喝,特别是在大量荤菜后再品尝这道汤会更觉得它好喝。对于我来说,探过这么多店,黎大妈这道菜的酸菜不算特别香的,还没有再度激发我的味蕾。: z' j2 L+ M5 G$ }$ ]* x6 ]
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小菜芽白
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时令价( W, I$ A6 ^' R$ k! z5 R' v1 G
干干净净,清清爽爽,猪油炒出来,全部切成了入口即化的小段,给好评。(小玮)
3 R, @" s, |0 r7 _9 P6 s" X( b- v" J
所探店家的真实评分及总结; @* f; S* o: \# h

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" u! A: w4 g# h; y* @各项评分(5人的各项分数相加除以5,四舍五入保留小数点后两位)4 S+ d1 `% b& s  E5 f* L& R
环境:7;服务:7;菜品:7.34;性价比:7.2
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综合评分:7.14
7 H* @# v2 ^9 u: W, h0 e5 U6 f% I. _; X: Y! ~& }# W7 Q
评判标准
) P4 x) N9 V& C1 y较差 ≤ 6分
6 Y2 N: S+ P* U* w还行 6分~7分(包含7分)
; b0 Q# Y- g. q% r5 i) u% V- i, I推荐 7分~8分(包含8分)
( B% T+ q' ?7 Q0 ]# r3 p力荐 >8分
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: }" p1 L7 `5 u7 B
; Z8 q4 R  A/ S4 b1 F! x9 @! R总结:
6 }1 h9 B/ C/ N' H. y; Y
/ B/ q: l7 J- B0 Q黎大妈家菜馆在桐梓坡这片是名符其实的“网红”苍蝇馆子。很多美食公众号会找过来并推荐它,家菜馆中的菜单另一面也是某公众号拍的图片,水印还可见。
( p. j$ B3 ]0 F3 j" W1 v/ U既然是做测评,那么别去刻意的吹嘘。
! U4 Q, u; r9 a4 W% t6 B本次探店,根据评分结果,我们依然给出推荐分,分数没有很高,问题在于当天有两道菜没有完全征服队员。
( K1 U$ L8 B4 A2 [7 ~! M& }) \" K9 T
$ v9 W3 d$ Y1 @9 w, ]7 d. X  Y菜品我给高分的原因,是口味特别“家常”,像极了家里有个会做菜的娭毑,每到周末都要去吃一次饭,舒服。整体口味并不是长沙人所谓的重咸重辣,味道都在酱汁中,又下饭。吃完嘴巴里也不干,很清爽,没有别的多余像味精、耗油等调料味。(面面酱)5 N4 {0 T6 W8 t

: b/ N2 P" _: }5 j3 [在吃过很多不知名和知名的家常菜馆后,也觉得“黎大妈”不是我认为可以成为味道上能“力荐”的那一批,但它能够成为你愿意反复去吃的一家。
7 I9 C$ [" }  x  J) z6 W$ {比如,我下次前往会选择红烧牛腩、鳝鱼、腊牛肉、油豆腐烧肉、米豆腐肉泥、捆鸡等等。老大“肥肠哥”一定也会选择爆炒肥肠,所以我会叫上他,让他买单。
. ^/ W8 A7 U% j2 O( I' Z0 x性价比方面,我们一行有6人,消费300多,根据菜单价格,预计人均消费在50-60元左右。在现在的家菜馆中,属于正常价格。1 @/ @" M6 y& L* |  i
感谢你读到这里,希望你喜欢我们的推送。
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9 O5 F/ H3 M2 G' \【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】, G9 @: I  H$ `& W( ~; d$ M
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大家好,我是@长沙美食小分队 的队长,如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。
( U8 |/ m7 m; H# j6 l) z+ u2 L. x4 B1 N
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碗筷落地5121:门面看着不怎么样 感觉一点很好吃
发表于 2018-1-25 13:58:04 回复

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