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[探店美食] “益华”里面坐的都是小年轻,而这家菜馆,老口子才来得多!

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爱吃的队长 发布于: 2017-12-4 10:38 2360 次浏览 5 位用户参与讨论 显示全部楼层
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碎碎念:哦豁!有老铁说我们的测评不够犀利,还不够“毒舌”。队长只能说“冒办法嘞”。有些知名饭店,食材用得不够厚道,我们又没去后厨考证。所以,只能从味觉感官上告诉你不行,你自己要韵神。
( i; J) M* e, R- L# P# C" q以前我们写过某店不好吃,对方还要告我们,真的是心里没点数。1 ?. ]" U; _( ^( e
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还有就是长沙这么多所谓的“网红饭店”,天天排队,真的那么好吃吗?5 j: k" W- Z' r0 t7 \* t) Q
队长只能含蓄的说年轻人你们发现得还不够多,不是那么会吃,喜欢凑热闹。8 _* ?- N8 N, i3 W' `/ K

7 W% j4 Q' a8 }. K昨天晚上探店发现了一家市中心很不错的馆子,相当满足。
- o: j( c. X* }0 _/ @+ E! A/ [7 a本期的“真的好吃吗”推荐的就是昨晚那家在浏正街社区的小饭店。8 W5 Y$ Q! D, i) C; x* }
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定王台公寓家常菜馆/ H0 E2 ~* R6 T+ W: T
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1 I7 E- X: W( p. {& a! M2 y! [% @地址:芙蓉区浏正街社区菜根香巷9号定王台公寓3栋101室。
- E) P0 ?( Y' ^( n- `, w(定王台书市对面)
, w% e; o  ^. b# z1 K8 P8 p2 e人均:60元
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  U$ ~( r; R) J% ]6 v3 w4 b本期参与测评的人员:! s- a8 d& ~9 c" d6 ~( T$ i
队长↓↓↓
$ C: q. h) l% K$ l4 g( N卡特:乐于发现市井美味的中年大叔
7 n& d4 Z: o9 R队员↓↓↓
& _7 J! z. }* `# N( r8 `  \, o% S面面酱:探得了店、下得了厨房的小分队队长
9 D1 _0 i6 P. {9 V小玮:经常爆料的美食 “情报员”
* J# F2 o0 }, E. B/ ~; n! C: C玉玲珑:自媒体美食达人3 J7 \' A0 s- J: t1 Z

$ L! A+ k6 w# P( q* t认准位置很好找,来吃的都是老口子
$ }7 |9 Z5 h1 u, K8 W环境评分:7.08分2 r1 m1 S& w4 w8 s" _& g
服务评分:7.38分% s# M5 Q# m! Q; z7 ^: Z- r1 a

# ?1 z0 o# h: k/ |& r: P这是对口味比较挑剔的“白沙哥”力荐的一家家常菜馆。很难想象一向注重环境的他会推荐这样一家小区里的饭店。而且他说的是每道菜都好吃,看着平常,吃起来不一样,属于可以多次吃的店。对于熟悉他的人来说,这种高评价应该是很少出自他的口,所以一直怀着期待,但是又有点忐忑是不是真的有这么好呢?(玉玲珑)
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我和玲珑姐在晚上五点半左右到了定王台,花了十分钟左右找到了这家饭店。饭店位于菜根香巷子里定王台公寓的楼上,没什么很明显的店名,仅仅一块红底黄字的灯箱写着“家常菜馆”四个字。
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9 N$ k% |3 I+ f如果路盲的可以先找到定王台书市,桥下正对面的小巷子就是“菜根香巷”,如上图。
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饭店不算大,但也“五脏俱全”,有大厅有包厢,简简单单,但坐起来还蛮舒服。落座,老板娘就会热情的端上一杯热茶,这个细节我觉得有加分。6 K8 \4 n+ @2 R# f3 q  u! |# Y& d
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: @2 k! b# Q+ E; e, J进门处就是冰柜,桌子上成列着各种食材、卤味还有钵子菜成品。蔬菜洗得干净,整齐摆放在一旁,看着就很有食欲。厨房也是敞开大门,看得到炒菜过程。) q  m! j# T+ G1 F, ~' Z
饭店没有菜单,完全看菜点菜,没把握可以问点单的老板娘价格。
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0 f3 |/ ?; @9 v' r: d" m3 [( {! e& R" Q家常菜馆在此处经营有八年了,生意相当得不错。当晚我观察年轻人不多,倒是很多老长沙人过来吃,三五好友,喝点小酒,有点热闹。这让我对菜品的地道是有把握的。
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) M) E/ Y$ Q& f5 z( j7 b4 L/ ]菜品地道,家常味道又不失想法
0 x+ V: ?9 Y9 j1 v菜品评分:7.83分
  k1 M: j/ k% `) T' E性价比评分:7.43分
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没有菜单,跟老板娘交流下,总共点了六道菜。感觉不多来几次,是吃不完特色菜的。(之后我再过来,本期经费也是有限的,点太多也浪费了)
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芋头炖牛腩1 }1 ^8 Y. L- ]# _2 g
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, R9 q8 Q" ?, x4 _3 q# l: T* I芋头炖牛腩:78元5 i5 h/ W, N, W% t5 C
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当第一道菜芋头炖牛腩上桌,第一口就完全放心了,果然这是家深藏不露的店。芋头炖牛腩是诸多餐厅都会有的一道菜,但是有些店不是有点油,就是有点腥,而这家的芋头炖牛腩却是恰到火候,汤浓郁而不油腻,牛腩炖得刚刚好,有牛肉的鲜香却无腥气。芋头也不像有的店炖得夹不起成了糊糊,每一块都能夹起,入口却是绵软入味。最具特点的是有浓浓的胡椒味道,所以入口有微微的辣度,在这种寒冷的季节,一碗汤下肚就浑身暖洋洋了。(玉玲珑)# |0 W" x& g& m- ]. e$ S+ Q
吃了这么多家芋头炖牛腩,这一家的味道我能给到7.5分。桂皮清香的带皮牛肉,牛筋,牛腩漂出阵阵香味,牛肉汤经过芋头的淀粉融合,汤变得有些绸,重重的胡椒味,大冬天这一丝老长沙味让人温暖。芋头很烂,一口下去牛肉汤已经沁透了表层,内里还能尝出芋头的芋香,口感外咸里甜,粘糯,值得推荐。(小玮)
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第一个菜,冬天来一碗这样的牛腩炖芋头汤,真的很舒服。芋头形整而不散,口感软糯顺滑;牛腩肥瘦参半,带筋的部分也炖出了胶质。汤汁既有芋头的清香,又有牛腩的奶香,一碗喝完接着来第二碗,最后泡上软糯的米饭,滑溜溜的进了嘴里,舒坦。(面面酱). Q, ^/ s# _! j9 R% a

" X9 ~7 M3 L# n4 I卤猪脚* t' {' q. J. F$ E

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卤猪脚:48元6 b2 V; k1 I) O' w3 u6 a, y1 ~& t
猪脚上的蒜末和辣椒味道是真的正,不会觉得很辣。猪脚不是煮得很烂的那种,有点点嚼劲,又入了味,同时在酱汁里面又有一丝丝甜味。不讲客气,一个人吃了一半的量。
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' {4 m, l  p. v, ]猪脚事先卤制好,再加大蒜、小米辣蒸热,端上来那就一个“香”。猪脚油光透亮,很轻易地脱了骨,处理得很干净,也不觉油腻,咸淡适中。(面面酱)# N' m# \; s; D6 W
难得这种家常菜馆的摆盘还能做到这样,提前卤制好的猪蹄入口软糯,卤味并不是太重,后加入的大蒜辣椒增添了口味的层次感,连吃两坨也没觉得腻。(玉玲珑)
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平锅黄鱼
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$ b6 ~5 J% a) {5 d1 p/ m8 Q" x平锅黄鱼:68元
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饭店的鱼类选择是很多的,因为刺少选择了小黄鱼。, ?2 Z3 P8 \; ]7 I$ a; Z
“白沙”推荐的时候就说这家的鱼做得好,果然小黄鱼也没让我失望,鱼肉鲜嫩入味,辣而不燥,调料并不多,但是滋味够足,越煮味道越浓郁,最后的汤汁拌饭是极好的。(玉玲珑)
$ c% `4 D9 h7 \平锅加热,带汤。紫苏洋葱加热后香气均匀的分布在锅里,一道家常的让我不意外的菜,并不是煎的,更像是红烧的感觉。肉质入口很嫩,没有过多的咸味,有一丝甜味,特别喜欢的平淡,推荐。(小玮)' a* n6 q+ K& \/ `6 l
上桌后小火慢慢加热,肉质细嫩,带一点海鱼特有的咸鲜味,蘸点汤汁吃更入味。(面面酱)0 j1 ]( Z) X  b- c

& _- g+ u& Y# W5 w4 }- Y大蒜风吹肉1 A' u5 a$ Y6 K5 w
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, h3 m5 L  \" j! F! B/ I风吹肉:48元: w& B/ G' C9 g

% t1 g3 z; w* k: w& W风吹肉,最怕有“质油子气”,这家完全没有。瘦肉被风吹得更紧实,肥肉稍微多了一些,大蒜叶子倒成了解腻的一部分。(面面酱)- a9 Q  k" I# U( C6 b8 R
大蒜炒风吹肉:本以为风吹肉会咸,没想到咸度刚刚好,干香有嚼劲,是一道下饭菜,不过觉得稍微肥了点,吃多了会有点罪恶感。(玉玲珑)
, m, G, \# e/ k风吹肉就是火候不好掌握,不能煎久,不能炒老。肉多余的水分已经通过盐的发酵和风带走,胶质被逼了出来,肉质更紧了,这道菜炒的刚好,不算油腻,入口的肥肉粘牙,瘦肉有独特发酵的味道,配合大蒜辣椒,绝对的下饭。(小玮)
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红烧米豆腐
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, P# H  {/ X8 `* V+ b0 ?- T 47210003fc5fe391eb3b.jpg . W3 \" B- h% b9 e
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米豆腐:22元+ l- Y" C4 t6 C, E% A
很多小店,有些人在点评的时候将米豆腐也说成主打菜。特意点份米豆腐试试和其他店子的差别。许多店做红烧米豆腐会加入一点肉末提升口感,这家却没有,单纯的品味米豆腐原本的味道。本以为这么做会让豆腐不入味,没想到厨师火候掌握得很不错。豆腐清爽的同时酱汁的味道也入了进去,又不咸。散点葱花提升点看相,既觉得家常又有“原则”。
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烫萝卜菜
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萝卜菜:22元
, w; L  |" `/ A5 A同样就是清炒的烫萝卜菜,也没加入过多的油和肉末,整体会觉得有点清淡,口感脆略带苦味。如果加点肉末估计我们就一人多吃一碗饭把仅剩的这道菜给消灭了。(玉玲珑)+ t' P% X0 F3 ^2 @" }- W5 c9 Y
8 H% G+ E6 U+ R0 N! ^0 k
所探店家的真实评分及总结
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各项评分(4人的各项分数相加除以4)
% w' r1 L% ~6 K# P环境:7.08;服务:7.38;菜品:7.83;性价比:7.43
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综合评分:7.43# G2 k* |# q" r, E+ ^
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评判标准
& @& B1 P& Z. J$ j! H$ V  P较差 ≤ 6分
/ ?. s) p9 z/ ^/ c: Y8 x还行 6分~7分(包含7分)
& W9 B# S# N" h; o推荐 7分~8分(包含8分)/ m" @! s1 f- W" ^6 n7 z; D* a7 {
力荐 >8分& T0 U9 H3 [5 o. {  H( s

' `. T; Z( q/ y8 S 47240000d4711f419c59.jpg 5 Z( x6 d% N( j, m

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总结:
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. j- i0 S. y0 h( Q- z+ R$ O1 `+ K! X队长老是说某些知名的网红家菜馆一般,什么原因,忘本。没有过多环境可言的家菜馆取胜的根本在于味道,当你食材不讲究,味道上又“哗众取宠”,以大量的作料来喧宾夺主时,这家饭店已经失去了真正会吃的食客。本期的家常菜虽然不出名,但这顿过后牢牢的抓住了队长的胃,还会要再来的。6 z, j) a- f3 g$ Z" u+ x; I. Q

; y5 D$ f- ~4 B' ^8 i难得这样一家连名字都接地气的定王台公寓家常菜馆,每一道菜都很家常,味道却真是比我在外面那些人气餐厅吃的都要好,不油不重口,就像家里头吃的菜,就连米饭都很香糯。吃饱后发现还有好多想吃的,老板自己熏的腊肠,腊牛肉,还有卤牛肚这些看着都很诱人,大家都决定下次还要来试试别的菜,最近吃到过的唯一想第二次光顾的店,非常难得。(玉玲珑)9 q, k" Z1 ]+ g5 G! K3 u
4 k% J4 [( [$ N
性价比方面,4人6个菜消费290元,这顿人均到了70元。预计正常人均在60左右,食材用得好,我觉得值。* j$ ~6 \7 t$ l
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PS:饭毕,小玮就随口说了一句“那比益华好吃多了”。我没意识到知名的益华家常馆就在附近,便叫小玮带我去看看,门口全是20多岁的年轻满哥妹陀,估计都是慕名来打卡的。3 O" j' U8 m# s2 @
我认真看了一下地址,益华我吃过的,因为当初没有深刻的印象便已经遗忘了。如今居然这么火了。
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1 U8 c8 L3 {$ B6 z/ N
【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

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. J. h' a$ v- n& ], k# Y大家好,我是@长沙美食小分队 的队长,如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。9 Z2 M0 N+ z/ [" G

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庐梦制卡厂家
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[只看此人] 发表于 2017-12-8 08:58:20
“益华”里面坐的都是小年轻,而这家菜馆,老口子才来得多!

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幼稚园小朋友

永不言bye
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牛腩怎么带皮?

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幼稚园小朋友

carefree的
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[只看此人] 发表于 2017-12-8 09:21:37
去年领导带去吃过羊肉,确实不错!!

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幼稚园小朋友

烟花3938
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我想说的是,从他家开张吃到现在,觉得口味有所下降,开头两年的味道更好些。最近一年味道有点下降。PS:我家就在他们巷口对面,就是文里面那张对着的位置

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爱吃的队长:不错不错,你有什么推荐的菜可以告诉大家啊~
发表于 2017-12-11 10:56:27 回复
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